HÖLGYUJJ BÁDZSI
1/2 kg hölgyujj (helyette spárga)
4-5 közepes nagyságú hagyma
só
1/2 csésze vaj vagy margarin
1 teáskanál feketebors
1 mokkáskanál kurkuma
Szeleteljük fel a hagymát, és
vágjuk a hölgyujjat kis darabokra. Melegítsünk vaja
TEJES FIRNI
5 bögre tej
6 evőkanál kukoricaliszt
1 csésze cukor
2 tubus sűritett tej
4 evőkanál mandula
4 evőkanál pisztácia (vagy mogyoró)
8 nagy kardamom
2 teáskanál kevara aroma (más esszenciával helyettesíthető)
néhány szem málna vagy
KARIK
Bár az összes indiai étel biztos,
hogy nem curry, mégis a kari az indiai konyha alapja. Kari készülhet mindenféle
alapanyagból húsokból, halakból, tojásból, zöldségekből. Ahány ház, annyiféle
kari. Speciális ízűket a fűszerek keverékétől
FEHÉR RIZS
2 csésze rizs
2 bögre forró víz
2 evőkanál ghí vagy 3 evőkanál vaj
8 kardamom magjai
2 kis darab fahéj
1 citrom leve
só
Mossuk meg a rizst és áztassuk 1
órán át. Szűrjük le. Olvasszunk vajat és tegyük a bele (a citromlé kiv
A VEGETARIÁNUSOK RÉSZARÁNYA
Ha létezik a vegetáriánusok
számára kedvező hely, akkor India biztosan ilyen, e szubkontinens ugyanis
tobzódik a hús nélküli ételekben, a kizárólag növényi alapanyagokból készített
fogások sokszínűsége valósággal meg
KEBABOK
Észak-Indiában népszerűek a kebab
ételek melyeknek számos helyi változata ismert, Kalkutta helyi specialitása
például a "kati kebab". A kebabokat készithetik nyárson, vagy
gönygyölten.
GYÜMÖLCS TURMIX
A lehűtött forralt, cukrozott
tejhez keverhetünk bármilyen puha húsú gyümölcsöt, banánt, málnát, szedret,
epret. Ízlés szerint fűszerezhetjük fahéjjal, vaniliáscukorral, szerecsendióval
stb. Jól turmixoljuk össze és behűtve kíná
SPENÓTOS KRUMPLI BÁDZSI
1 kg spenót
4-5 közepes nagyságú krumpli
margarin a sűtéshez
1/2 csésze vaj
1/2 csésze joghurt (aludttej)
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
1 mokkáskanál kurkuma
só
1 teáskanál alap maszala
Az apró
CSAPÁTI
kb. 25 darab
4 csésze jól összenyomott (teljes
őrlésű) búzaliszt
víz
só
Szitáljuk át a lisztet és keverjük
hozzá a sót. Apránként dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tészta puha, de ne
ragadós legyen, a legjobb ha elválik a kezű
TÖLTÖTT SAVANYÚ MANGÓ SÓS LÉBEN
1 kg közepes nagyságú éretlen
mangó (helyette sárgabarack, őszibarack)
6 evőkanál őrölt mustármag 1 csésze só
2 teáskanál őrölt vöröscsili (őrölt erős pirospaprika)
2 evőkanál lepkeszegmag
4 teáskanál fekete ma
TÖLTÖTT BURGONYA PURI
4 csésze jól összenyomott teljes
őrlésű liszt
1 mokkáskanál só
1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál vaj
1/2 kg krumpli
1 evőkanál ghí vagy vaj
1 teáskanál fehérkömény mag
1 mokkáskanál vöröscsili por vagy őrölt erős
pirosp
CITROM CSATNI
1/2 kg citrom
1 púpozott csésze cukor
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
2 teáskanál só
1 teáskanál nagy kardamom őrölve
késhegynyi őrölt szegfűszeg
Mossuk meg alaposan a citromokat,
majd egy ruhával törölj
ÉDESSÉGEK BŐ VÁLASZTÉKA ÉS ÜNNEPEK
ÉTELEI
Sokan vallják azt a tévhitet,
miszerint az indiai konyha gyenge az édességek készítésében. Ez nem igaz, hisz
végnélkül lehetne sorolni azokat az édességeket - az előbb már említett bengáli
édességeken
SAJTOS ZÖLDBABOS PULÁV
Ugyanúgy készül mint a sajtos
gomba puláv, csupán annyi az eltérés, hogy gomba helyett
2 bögre szeletelt zöldbabot adunk.
GOMBA PULÁV
2 csésze rizs
2 bögre víz
2 csésze szeletelt gomba
1 teáskanál alap maszala
BURGONYA PAKORA
2 csésze sárgaborsó liszt
késhegynyi sütőpor
víz vagy joghurt a palacsintatésztához
3 nagy főtt krumpli
1 teáskanál vöröscsili por vagy erős őrölt pirospaprika
1 mokkáskanál őrölt feketebors
só
margarin vagy olaj a sütéshez
