TÖLTÖTT SAVANYÚ MANGÓ SÓS LÉBEN
1 kg közepes nagyságú éretlen
mangó (helyette sárgabarack, őszibarack)
6 evőkanál őrölt mustármag 1 csésze só
2 teáskanál őrölt vöröscsili (őrölt erős pirospaprika)
2 evőkanál lepkeszegmag
4 teáskanál fekete maszala
1 teáskanál ánizsmag
1 teáskanál kurkuma
mustárolaj (olivaolaj) amennyi a mangók (sárgabarack, őszibarack) ellepéséhez
szükséges
Pörköljük meg a lepkeszeg-, és
ánizsmagokat, majd az egészet törjük össze. Mossuk meg, majd töröljük szárazra
a mangókat. Hasítsuk négy részre, de ne vágjuk teljesen végig a mangókat, hanem
csak annyira, hogy a magot eltávolíthassuk. Keverjük össze a fekete maszalát, a
vöröscsili port, a sót, a kurkumát és a mustármagokat, ezután készítsünk egy
kis olajjal sűrű pasztát. Töltsük a maszalás keveréket a mangókba. Rakjuk a
töltött mangókat egy tiszta befőttesüvegbe. Öntsünk mindegyik üvegbe annyi
olajat, hogy a mangókat ellepje. Zárjuk le az üvegeket szorosan. Tartsuk 4
napig napon, ezalatt minden másnap rázzuk fel. Ezután a konyhában vagy az
éléskamrában tartsuk 15 napig míg a mangók megpuhulnak.
