TÖK HALAVÁ
2 kg tök
2 csésze khoja (kondenzált tej)
8 evőkanál vaj
1 teáskanál citromlé
1 csésze cukor
4 evőkanál hámozott mandula
4 evőkanál pisztácia (mogyoró)
Hámozzuk meg tököt, távolítsuk el
a magokat, majd reszeljük le. Tegyük a ci
CSÁT MASZALA
1/4 teáskanál asa-foetida
1 teáskanál fekete bors
2 teáskanál pirított köménymag
1 teáskanál gyömbér por
3 teáskanál mangó por
1 teáskanál só
2 teáskanál vörös csilipor vagy őrölt erős paprika
Keverjük az egészet jól össze é
UBORKA RAITÁ
1-2 kigyóuborka (kb.1/2 kg)
3 csésze joghurt
1 mokkáskanál feketekömény mag
1 csapott teáskanál feketebors
1 evőkanál víz
só
1 teáskanál apróra vágott mentalevél
Hámozzuk meg az uborkát és
reszeljük le. Forraljunk vizet,
DÁLOK
Az indiai vegetáriánusok egyik
legfőbb energia- és fehérjeforrása a száraz hüvelyesekből készült dál. Sokféle
dált (nemcsak babból hanem többféle lencséből, feles sárgaborsóból,
csicseriborsóból) főznek, a legfinomabbnak a zöld szinű szár
ÉDES PULÁVOK
Az indiaiak az édes pulávokat is -
a süteményekhez hasonlóan - ehető arany- vagy ezüstlapokkal boritják. A
könyvben szereplő édességekből kihagytuk ezt a fajta díszitőelemet. Az édes
rizsekhez különféle ételszínezőt és aromát (első
RIZSES ZSEMLE
8 db. zsemle
1 mokkáskanál só
2 púpozott csésze fehér liszt
1/4 csésze főtt rizs
2 dkg friss élesztő
1/2 csésze víz
ghí vagy vaj a fényezéshez
Keverjük össze a sót a liszttel.
Középen egy üreget képezve tegyük bele a főt
KRUMPLI CHIPS (Szalmaburgonya)
3 közepes méretű krumpli
olaj a sűtéshez
Hámozzunk meg és vágjunk vékony
csikokra a burgonyát. Áztassuk vízben fél óráig, ruhára rakva száritsuk le és
bőséges mennyiségű olajban süssük világosbarnára. Csurgass
ALUDTTEJES KALÁCS
8 db kalács
1 teáskanál cukor
1/2 csésze sűrű aludttej
1 mokkáskanál só
2 dkg friss élesztő
2 púpozott csésze fehér liszt
2 evőkanál ghí vagy vaj
Oldjuk fel a cukrot kézmeleg
aludttejben. Keverjük össze a sót és az e
CSATNIK
A kísérő ételek között előkelő
helyet töltenek be az "édes-csípős" vagy "erős-savanyú"
csatnik, melyek általában valamilyen gyümölcsből (almából, citromból, guavából,
mangóból, banánból, eperből, szilvából, kókuszból
ÉTKEZÉSI SZOKÁSOK
Az indiai háziasszonyok naponta
háromszor főznek mivel az előző étkezésből megmaradt, állott ételt nem szolgálják
fel. A kész ételt azonnal, frissiben tálalják. A menük általában 3-4 fogásból
állnak, figyelve arra, hogy az éte
KRÉMSAJT
Savanyítsunk meg
szobahőmérsékleten egy pohár friss tejszínt. Ha megsavanyodott (általában két
nap kell hozzá) öntsük finom szövésű ruhába és a négy sarkánál fogva akasszuk
fel, hogy jól kicsöpögjön a savó. A fennmaradt anyag a krémsaj
TEJTERMÉKEK
Nemcsak a fehérjében-,
vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag tej tölt be fontos szerepet az ind
táplálkozásban, a tejen kívül nagyon kedveltek a különböző tejtermékek: az
aludttej, a joghurt, a tisztított vaj (ghí), a krémsajt,
