SÁRGARÉPA PULÁV
2 csésze rizs
6 evőkanál vaj vagy margarin
2 csésze cukor
6 zöld kardamom
3 bögre víz
3 nagy sárgarépa
2 teáskanál aroma (cherryt vagy őszibarack)
2 evőkanál mazsola
1 evőkanál pisztácia vagy dió
Kaparjuk le a répát é
PÁROLT, FŰSZERES BURGONYA
1 kg aprószemű krumpli (ha van
újburgonya)
bőséges margarin a sűtéshez
2 evőkanál vaj
só
1 mokkáskanál vöröscsili (erős pirospaprika)
néhány csepp asa-foetida víz
1 mokkáskanál fehérkömény por
3 evőkanál aludttej
HÁZI ECET
6 csésze víz
1 kis darab fahéj
1 nagy hámozott kardamom
2 szegfűszeg
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
3 teáskanál karamellszirup
5 evőkanál almaecet
Forraljuk a fahéjat, a kardamomot,
a sót, a cukrot, a szegfűszeget vízben né
BARNA KENYÉR
8 darab
1/2 evőkanál barna cukor
1 mokkáskanál só
néhány csepp karamell
1 púpozott csésze fehér liszt
1 púpozott csésze teljes örlésű liszt
2 dkg friss élesztő
1 evőkanál olaj
ghí a fényezéshez
Oldjuk fel a barna cukrot
FŐTT RIZS
2 csésze rizs
6 bögre víz
1 teáskanál só
Válogassuk át, mossuk meg és
áztassuk be a rizst 35 percig. Forraljunk vizet sóval, tegyük bele a rizst és
jól keverjük el. Lefedve, nagyon lassan főzzük amíg megpuhul. Szűrjük és folyó
v
BANÁN NEKTÁR
6 csésze tej
3 érett banán
4 evőkanál cukor
csipetnyi fahéj
csipetnyi őrölt szerecsendió
őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kardamom
A fűszerekkel együtt forraljuk fel
a tejet. Nyomjuk péppé a banánt és keverjük simára a cuko
BÁDZSIK
A bádzsik szaft nélküli zöldséges
ételek, melyekhez általában rizst adnak. A bádzsi alapanyagok kiválasztásánál
bátran párosíthatjuk a különböző zöldségeket, például a krumplit borsóval,
karfiollal, padlizsánnal vagy hagymával. Az india
ZÖLDBORSÓS FÖLDIMOGYORÓS RIZS
2 csésze rizs
3 bögre víz
1 csésze zöldborsó
1 csésze durvára vágott földimogyoró
3 evőkanál vaj vagy margarin
2 zöld csili vagy erős hegyes zöldpaprika
késhegynyi fehérbors
só
Margarinban pirítsuk meg a
f
CURRY vagy KARI? MASZALA A
SPECIÁLIS FŰSZERKEVERÉK
A nálunk erős, jellegzetes
fűszerkeverékként ismert curry Indiában valójában nem létezik. A curry a tamil
kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek
"szósz", &quo
KÓKUSZOS GOLYÓK
kb. 50 golyó
1/2 kg kókuszreszelék
3 csésze liszt
3 csésze porcukor
1 csésze vaj
A felolvasztott vajban pirítsuk
világosbarnára a lisztet. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket és pirítsuk egészen
barnulásig. Amikor kihűlt keve
PADLIZSÁN BARTÁK ÉS TÖLTÖTT
ZÖLDSÉGEK
A bartá tulajdonképpen pépessé
szétnyomott zöldségek fűszeres keveréke. Az indiaiak egyik kedvelt bartája
padlizsánból készül. A töltött zöldségeket, mint például a töltött paprikát,
krumplit, káposztát, p
SÜLT MUNG DÁL
2 csésze mung dál (zöld színű
száraz bab)
5 csésze víz
2 teáskanál kurkuma
1 teáskanál feketebors
1 teáskanál feketekömény mag
2 közepes méretű paradicsom
2 evőkanál gyömbér
1 csésze vaj (ghí)
1 nagy hagyma
2 teáskanál össz
KULFI FALUDHÁ-VAL
4 csésze tej
3 teáskanál kukoricaliszt
1 csésze sűritett tej
3 zöld kardamom
1 evőkanál durvára vágott mandula
1 evőkanál összevágott pisztácia vagy dió
3/4 csésze cukor
néhány csepp kevara ízesítő (vagy más aroma)
For
TISZTÍTOTT VAJ, A GHI
A bivalytejből készült tisztított
vajat, a ghít Indián kívül nem ismerik. A ghí azonban mára sokat vesztett
valamikori népszerűségéből, részben az ára (indiai viszonylatban meglehetősen
drága), részben pedig magas zsírtart
