hal

hal receptek

egyéb tételek

Amur rozmaringgal

Amur rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 1 evõkanál liszt, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis ágacska rozmaring, só, törött bors. Elkészítése:

Roston sült hal vagy halszeletek

Roston sült hal vagy halszeletek Nyersanyag. Személyenként 18 -20 dkg-os süllõ vagy halfilé, 2-2,5 dkg só, 1 dl olaj, 3-4 kanál paprikás liszt. Süthetünk roston keszeget is, ha megfelelõ módon szálkátlanítottuk. Készítés: A megtisz

Turbó Erzsébet módon (Turbot de Dieppe Elisabeth)

Turbó Erzsébet módon (Turbot de Dieppe Elisabeth) Közepes nagyságú turbónak eltávolítjuk csontjait, kívül-belül besózzuk és megtöltjük. Zsemletölteléket készítünk, amelybe vajban megpárolt, apróra vágott zöldséget, apró zellerkockát, osztrigát

Racszelet amurból

Rácszelet amurból Hozzávalók: 1 kg halhús, 15 dkg füstölt szalonna, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1/2 kg burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, kevés tört pirospaprika, só, egy kanál zsír, bors. Elkészítése: A me

Lazacborda (Cotelettes Pojarsky)

Lazacborda (Cotelettes Pojarsky) Hozzávalók: 1 kg lazac színhús, 2 db zsemle, 2 tojás, 10 dkg vaj, só, bors, 20 dkg morzsa, 10 dkg liszt, 2 tojás, 5 dl tartármártás. A szálkáitól megtisztított lazachúst a beáztatott zsemlével finomra õröljü

Halragu amurból

Halragu amurból Hozzávalók: 1 kg hal, 20 dkg leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, petrezselyemzöld, citromlé, só. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított, karikára vágott zöldséget és belerakjuk

Amurszelet bakonyiasan

Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal, 25 dkg erdei gomba, 3 dl tejföl, 5 dkg liszt, 1 db citrom leve, 10 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 5 gr törött bors, 1 csomag petrezselyem zöldje, 2 dl tejszín, 5 dl húslé, körít

Hal gratinírozva (csõben sütve)

Hal gratinírozva (csõben sütve) Nyersanyag. 1,25-1,50 kg-os fogas vagy csuka, vagy fiatal harcsa, esetleg ponty (pikkelyes), 3 dkg só, 1 -2 kanál ecet. Mornay-mártás, 10 dkg vaj, 3 dkg sajt. Készítés: A megtisztított halat kívül-b

Amurpaprikas

Amurpaprikás Hozzávalók: 1,5 kg-nyi amurderék, 5 dkg zsír, egy nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl, paprika, 4 dkg liszt, só, Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és állni hagyom. Az aprór

Rakmeridon

Rákmeridon Nyersanyag. 25 -30 db kisebb rák, köménymag, zöldpetrezselyem, bors (mint a ráklevesnél), összesen 1,5 dkg só, 20 -25 dkg rizsbõl, 5 dkg vajjal készített párolt rizs, 8 dkg gomba, evõkanálnyi zöldpetrezselyem. A rákmártásho

Keszeg vagy karasz sütve

Keszeg vagy kárász sütve Nyersanyag. Személyenként 25-30 dkg (lehetõleg 2 db, a 10 dkg körüliek nagyon szálkásak) keszeg vagy kárász, 2-2,5 dkg só, 10 dkg liszt, kávéskanálnyi paprika, 20 dkg zsír. Készítés: A megtisztított halat a

Rózsahal roston (Rouget grillés)

Rózsahal roston (Rouget grillés) Hozzávalók: 5 db 30 dkg-os hal, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl olaj, só, bors, citrom, petrezselyem zöldje, 5 adag fûszeres vaj. A megtisztított halakat néhány helyen éles késsel bevagdaljuk, kívül-belül besózzuk

Rakpuding (Pouding d'écrevisses)

Rákpuding (Pouding d'écrevisses) Hozzávalók: 40 db rák, 10 dkg liszt, 4 dkg vaj, 4 dkg rákvaj, 3 dl tej, 5 tojás, só, bors, 5 dl rákmártás, kis pirospaprika. A rákokat a szokásos módon megfõzzük és kifejtjük a farkak és ollók húsát. A fris

Ponty magyarosan

Ponty magyarosan Nyersanyag. 1,20 kg ponty, 5 dkg zsír, 8 dkg hagyma,1 csapott evõkanál rózsapaprika (enyhén csípõs), 2,5-3 dkg só, 1 zöldpaprika, 1 középnagyságú paradicsom. Készítés: A megtisztított pontyot 4 cm széles szele

A HALAK KONYHAI ELÕKÉSZÍTÉSE

A HALAK KONYHAI ELÕKÉSZÍTÉSE Az élelmezés szempontjából számottevõ halcsaládokat egymástól a következõ módon különböztetjük meg. Pontyfélék: Tömegét tekintve a legszámottevõbb család. Ide soroljuk a különbözõ pontyokat,

Amur, mazsolas martassal

Amur, mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal, 1 fej vöröshagyma, 1 dl olaj, 3 -4 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, fél citrom, 1-2 db szegfûszeg, 1 db babérlevél, kevés cukor, ecet, só, bors. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük

HALFÜSTÖLÉS II

HALFÜSTÖLÉS II. A halat is, mint mindent be kell sózni, és érlelni, pácolni kell, mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. Persze, lehet sózás közben ízesítõket is használni. Füstöléshez, a legjobb az akác. Ez k

Kékre fõzött ponty

Kékre fõzött ponty Nyersanyag. 1,25 kg-os tükörponty, 1/2 1 ecet, 2,5 dkg só, 3 dkg vöröshagyma, 1 cs. zöldpetrezselyem, 10 dkg sárgarépa 5 dkg zeller, 10 szem bors, 10 dkg vaj. Készítés: A haltisztítással vigyázzunk, hogy a hal te

Rakpaprikas

Rákpaprikás Nyersanyag. A rák nagysága eszerint, 20-25 dkg rák, só, fél kávéskanál édes paprika, kávéskanálnyi finomra vágott hagyma, késhegynyi liszt, 4 dkg vaj, 1 evõkanál rákvaj, ha tejfölösen készítjük, 2 dl tejföl, kávéskanálnyi fi

Rak bordói módon (Écrevisses bordelaises)

Rák bordói módon (Écrevisses bordelaises) Hozzávalók: 20 db adagos nagyobb rák, 20 dkg vaj, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg vöröshagyma, 2 dkg zeller, 2 dkg liszt, só, bors, petrezselyem zöldje, 2 szál kakukkfû, 1 babérlevél, 1 evõkan

oldal:

...

Felhasználási feltételek