hal

hal receptek

egyéb tételek

Parolt halszeletek

Párolt halszeletek Nyersanyag. 1,20 kg-os hal (csuka, ponty, fiatal harcsa stb.), 2,5 dkg só, jó késhegynyi bors, 2 citrom, 15 dkg zsír vagy vaj, 3 dl fehér bor, 10 dkg vegyes zöldség, 1 babérlevél, 1/4 citrom vékonyan vágott héja. Mártá

Lazac velencei módon (Saumon a la vénétienne)

Lazac velencei módon (Saumon á la vénétienne) Hozzávalók: 2 kg-os lazac vagy 2 db 60 dkg-os keresztbe vágott lazacszelet, 10 dkg vegyes zöldség, 3 dkg vöröshagyma, só, pár szem fekete bors, 1/2 babérlevél, 5 dI velencei mártás. A lazacot s

Amurszeletkék borsosan, tartarmartassal

Amurszeletkék borsosan, tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 10 dkg liszt, bors, 20 dkg zsír. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, a borsos lisztben megforgatjuk, és forró zsírban megsütjük. Ta

Amur spargaval

Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa, 50 dkg spárga, 1 evõkanál zsír, 1 diónyi vaj, 1 dl tejföl, só, egy csipet cukor. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk, és a zsírban pirosra sütjük. Tûzálló tálra fektetjük és leöntjük a k

Tejfölös, paprikas hal

Tejfölös, paprikás hal Nyersanyag. 1,20 kg ponty vagy másfele hal, 5 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 3 dkg só, 1 kávéskanál rózsapaprika, 1 kávéskanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 középnagyságú paradicsom, télen 1

Tormas túróval töltött amur

Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur, 1/4 kg túró, 2 zsemle, 2 tojás, 1 púpozott kávéskanál só, bors, 2 dkg zselatin, 1/2 csokor metélõhagyma, 5 dkg ecetes torma, 2 citrom, 15 dkg vegyes zöldség, kis fej vöröshagyma, 2 babérlev

Fogas (vagy barmilyen halszelet) burgonyan sütve

Fogas (vagy bármilyen halszelet) burgonyán sütve Nyersanyag. 1,25 kg hal, 60 dkg rózsa (gülbaba vagy kifli) burgonya, 20 dkg vaj (vagy 10 dkg zsír, 10 dkg vaj), 2 dl tejföl, kávéskanálnyi édes-nemes paprika, 3 dkg só, kávéskanálnyi finom

Harcsas kaposzta

Harcsás káposzta Nyersanyag. 1,20 kg harcsa, 70 dkg savanyú káposzta, 5 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 2,5 dkg só, egy kávéskanál rózsapaprika. Készítés: A halszeleteket besózzuk és egy tálban lefedve tartjuk, amíg a ká

Maklarhal (Maquereau)

Maklárhal (Maquereau) 25-30 dkg-os süllõ nagyságú tengeri hal. Süthetjük roston vagy fõzhetjük és különbözõ mártásokkal (pl. ravigote-, velencei, fehérboros, tejszínes gombás mártás) tálalhatjuk.

Forrazott hal (fogas-, süllõ-, tonhalszelet, angolna, ponty, csuka)

Forrázott hal (fogas-, süllõ-, tonhalszelet, angolna, ponty, csuka) Nyersanyag. 1,20 kg tisztított hal, 25 dkg leveszöldség, 1 babérlevél, 10 -15 szem bors, 2 dkg hagyma, 3 dkg só, 2 -3 kanál ecet vagy 1 citrom leve, egy k

Kecsege (vagy angolna, vagy fogas, vagy csuka) majonézzel

Kecsege (vagy angolna, vagy fogas, vagy csuka) majonézzel Nyersanyag. 2 kg hal, 25 dkg leveszöldség, 1 dl ecet, 1 citrom, 2 dkg só, 15 szem bors, 1 babérlevél, 10 dkg hagyma. Készítés: A megtisztított halat megsózzuk, 1/2 óráig

Lecsós amur szelet

Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott, tûzálló tálba félretesszük. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk, finomra vágott vöröshagymát keverünk bele, néhány percig pirítjuk, megsózzuk, m

Halszeletek felvert tojasba bundazva (parizsiasan)

Halszeletek felvert tojásba bundázva (párizsiasan) A rántott halszeleteknél feltüntetett nyersanyagot használjuk a morzsa nélkül. Készítése is azonos a rántott halszeletekhez, de csak lisztbe és felvert tojásba mártjuk a halszelete

Amur roston

Amur roston Hozzávalók: 1 kg hal, só, paprikás liszt, bors, 20 dkg zsír. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk, a vastag húst mélyen beirdaljuk, szeletekre vágjuk, besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Paprikás lisztbe

Hideg halételek

Hideg halételek A hideg halszeleteknek való hal legalább kétkilós legyen, kis halból nem tudunk szép szeleteket készíteni. A halat tisztítjuk, belsõ részét eltávolítjuk és lefilézzük. A hal két filéjét úgy fektetjük egymásra; hogy az e

Szardínia Bercy módon (Sardines Bercy)

Szardínia Bercy módon (Sardines Bercy) Hozzávalók: 20 db friss szardínia, 30 dkg kész halfás, 3 dkg vöröshagyma, 11/2 dl fehérbor, só, bors, 5 dl bercy mártás. A szardíniákat megtisztítjuk, hátán hosszában felvágjuk, gerinccsontját és a bel

SZÁRÍTOTT HAL

SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhûtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval, prés alá tesszük, és 2 napig prés alatt tartjuk. Ezután lemossuk róla a sót, és 6 órán keresztül áztatjuk. Az elõkészített halat erõs zsin

Lazacborda artois módon (Cotelettes de saumon d'Artois)

Lazacborda artois módon (Cotelettes de saumon d'Artois) Hozzávalók: 1 kg lazac színhús, 40 dkg halfás, 1 dl fehérbor, só, bors, szarvasgomba, 5 dl fehérboros mártás. A lazachúsból 10 db bordaformát vágunk, megkenjük halfással, szarvasgombá

Halaszlé

Halászlé Nyersanyag (10 személyes). 1 kg ponty, 1 kg süllõ (vagy kecsege, de ez nagyon megdrágítja), helyette csukát is használhatunk, 1 kg harcsa, 1/2 kg keszeg (kárász, törpeharcsa, sügér), 15 -20 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1 evõkan

Rak Nantua módon (Barquettes d'écrevisses)

Rák Nantua módon (Barquettes d'écrevisses) Hozzávalók: 60 db rák, 10 db ovál, vajas kosárka, 1 dl tejszín, 10 dkg vaj, 1/2 citrom, só, bors, 5 dkg reszelt sajt, 5 dl amerikai mártás. A megfõzött rákok húsát kifejtjük, vajban megmelegítjük,

oldal:

...

Felhasználási feltételek