Tormás túróval töltött amur
Hozzávalók:
1 kg amur, 1/4 kg túró, 2 zsemle, 2 tojás, 1 púpozott kávéskanál só, bors, 2
dkg zselatin, 1/2 csokor metélőhagyma, 858f57i 5 dkg ecetes torma, 2 citrom, 15 dkg
vegyes zöldség, kis fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 3 dl tárkonyecet, 50 dkg franciasaláta,
5 dkg aszpik, 1/2 fej saláta, 10 dkg paradicsom.
Elkészítése: Az amurt kifilézzük, besózzuk, citromlével
bedörzsöljük. Az áttört túróból, áztatott, kifacsart, összemorzsolt zsemlékből,
tormából, a tojásokból, fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. Megtöltjük vele
az amurt, összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. Annyi lében, hogy elfedje, 30
percig lassan főzzük. Levében kihűtjük, és a hűtőbe tesszük. Franciasaláta-
alapra fektetve, felszeletelve tálaljuk. Friss salátával, paradicsommal díszítjük,
aszpikkal fényezzük.
Aszpik
készítése: 2 dl vízbe kevés sót, babérlevelet, 2 csapott evőkanál ételízesítőt
teszünk, felforraljuk, és ebben főzzük meg a zselatint. Sűrű ruhán átszűrjük,
és addig hagyjuk hűlni, amíg olaj sűrűségű nem lesz. Ekkor alkalmas a
fényezésre.
