Forrazott hal (fogas-, süllõ-, tonhalszelet, angolna, ponty, csuka)

Forrázott hal (fogas-, süllõ-, tonhalszelet, angolna, ponty, csuka)

Nyersanyag. 1,20 kg tisztított hal, 25 dkg leveszöldség, 1 babérlevél, 10 -15 szem bor 323d34d s,

2 dkg hagyma, 3 dkg só, 2 -3 kanál ecet vagy 1 citrom leve, egy kis darab citromhéj.

Készítés: A megtisztított halat besózzuk és félretesszük. A megtisztított zöldséget gyufaszál vékonyságú rudacskákra vág­juk, és 1 -1,5 1 forrásban levő vízbe téve, megsózzuk és forraljuk; egy kis tiszta gézbe belekötjük a fűszereket, hagymát, citromhéjat és a zöldséges lébe tesszük. Néhány percnyi (6-7 perc) forralás után hozzáadjuk a citromot vagy ecetet, a vizet lehűtjük, és beletesszük az előre megsózott halat. A leve annyi legyen, hogy a halat ellepje. Mérsékelt tűznél, lassan forraljuk a hal felpuhulásáig (10-15 perc). Ekkor a halat óvatosan ki­emelve, tálra tesszük, a vele főzött zöldséggel díszítjük. Sós vízben főzött burgonyával körítjük. Lefilézett halból vagy hal­szeletekből is készíthetjük.