Rák Nantua
módon (Barquettes d'écrevisses)
Hozzávalók: 60 db
rák, 10 db ovál, vajas kos 818g69i árka, 1 dl tejszín, 10 dkg vaj, 1/2 citrom, só, bors,
5 dkg reszelt sajt, 5 dl amerikai mártás.
A megfőzött rákok húsát
kifejtjük, vajban megmelegítjük, és a csónakformára összerakott páncélba
tesszük. Az amerikai mártásba belekeverjük a tejszínt, citrommal ízesítjük,
bevonjuk vele a rákokat, megszórjuk reszelt sajttal és sütőben, vagy
szalamanderban megpirítjuk. Ha nincs kész rákmártásunk, akkor az ollókból
készíthetjük el.
