Hideg
halételek
A
hideg halszeleteknek való hal legalább kétkilós legyen, kis halból nem tudunk
szép szeleteket készíteni. A halat tisztítjuk, belső részét eltávolítjuk és 242c28c
lefilézzük. A hal két filéjét úgy fektetjük egymásra; hogy az egyik
fejrészéhez a másik filé farokrésze kerüljön. A két filé közé célszerű 1 -l lap
zselatint tenni vagy zselatinport szórni és úgy helyezni egymásra. Mindkét filé
bőrös részét kifelé fordítjuk. Az egymásra helyezett halfiléket egy nagy darab
gézbe vagy vékony, tiszta szalvétába szorosan becsavarjuk, a ruha két végét
zsineggel összekötjük és fehér danubiával, két ujjnyi távolságban szorosan
átkötözzük. Ezzel a halat a hideg halszelet készítéséhez előkészítettük.
A szeletben főzött halak nem esnek szét, ha a
megfőzött páclevet lehűtjük és úgy tesszük bele a nyers halat.
