Párolt halszeletek

Nyersanyag. 1,20 kg-os hal (csuka, ponty, fiatal harcsa stb.), 2,5 dkg só, jó késhegynyi bors, 2 citrom, 15 dkg zsír vagy vaj, 3 dl fehér bor, 10 dkg vegyes zöldség, 1 babérlevél, 1/4 cit 717j97h rom vékonyan vágott héja. Mártáshoz 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 kanál mustár, kis só, 2 dl tejföl.

Készítés: A megtisztított halat felszeleteljük, megsózzuk, borsozzuk és 1 citrom levét szűrjük rá. Egy lábasba tisztított, karikára vágott zöldséget teszünk. Ha az izesített hal legalább 1/2 óráig állt, rátesszük a zöldségre az alatta levő lével együtt, rádaraboljuk a vajat, aláöntjük a bort, 1 citromlevet (szűrve) adunk hozzá és lefedve háromnegyed óráig pároljuk. Ekkor a halszeleteket óvatosan, lapáttal tálra szedjük, lefedve, melegen tartjuk. A zöldséges hallevet a tűzrõl levesszük. A vajat megol­vasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, mérsékelt tűzön addig kever­getjük, amíg a liszt kifehéredik és habzik. Ekkor lehúzzuk a tűzről, rászűrjük a hal pároló levét, simára elkeverjük és fel­forraljuk. Mustárt keverünk hozzá, megtejfölözzük, megízleljük - ha szükséges, egy kis sót, kávéskanálnyi cukrot keverünk hozzá és tejföllel elkeverve, egy részét a halra öntjük, a többit külön csészében adjuk a halhoz. Ha a mártás sűrű lenne, egy kis levessel (forró vízben húsleveskockát oldva) hígítjuk.