Halaszlé

Halászlé

Nyersanyag (10 személyes). 1 kg ponty, 1 kg süllõ (vagy kecsege, de ez nagyon megdrágítja), helyette csukát is hasz­nálhatunk, 1 kg harcsa, 1/2 kg keszeg (kárász, törpeharcsa, sügér), 15 -20 dk 636h73g g vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1 evõkanál rózsa­paprika, 5 -6 dkg só, 1 csöves paprika, nyáron 1-2 db nem erõs zöldpaprika, 1 nagyobb paradicsom (télen Mirelit zöld­paprika, 2-3 evõkanál befõzött paradicsom), 1/4 1 savanykás fehér bor.

Készítés: A megtisztított halakat 3 cm széles szeletekre daraboljuk, besózzuk. Külön tesszük a fejeket, a haltejet, ikrát. A finomra vágott hagymát zsírban állandó kevergetéssel puhára pároljuk. Pirulnia nem szabad. Feloldjuk a hagymás zsírban a paprikát és azonnal felöntjük vízzel, beletesszük a megtisztított apró halakat, a halak fejét, és legalább 40 -50 percig forraljuk. A megsózott halszeleteket kellõ nagyságú edénybe rakjuk, a zöldpaprika szeletekkel együtt. A hagymás levet leszûrjük (sokan áttörik a hagymát és benne fõtt

apró halakat), langyosra hûtjük; hozzáadjuk a bort, a meghámo­zott, felszeletelt paradicsomot, és ráöntjük a halszeletekre. A lé annyi legyen, hogy a halszeleteket ellepje. Felforralástól kezdve, 45 -50 percig nagyon lassan forraljuk. Megkeverni nem szabad, csak megrázogatjuk az edényt. Ugyanabban az edényben tá­laljuk, amelyben elkészítettük. Az erõs, csöves paprikát külön adjuk hozzá, nem fõzzük bele. Egyes helyeken szoktak göm­bölyû metéltet, csuszát vagy fõtt burgonyaszeleteket mellé adni. Az apró halakat el is. hagyhatjuk.