hal

hal receptek

egyéb tételek

Halszeletek bakonyi módra

Halszeletek bakonyi módra Nyersanyag. 1,25 kg süllõ vagy fogas, vagy csuka, vagy angolna; pontyból is készíthetjük. Tejfölös gomba. Készítés: Egy tûzálló edényt vajjal kikenünk, a megsózott halszeleteket egy rétegben belerakjuk. T

Részeges amur

Részeges amur Hozzávalók: 1 kg halhús, 4 gerezd fokhagyma, 2,5 dl fehérbor, 1,5 dl étolaj, só, bors. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk, megtöröljük, megsózzuk, és két óra hosszáig állni hagyjuk. A megtisztított fokhagymát a ha

Halszeletek sörtésztaban (Orly módra)

Halszeletek sörtésztában (Orly módra) Sörtésztát készítünk, az enyhén belisztezett szeleteket villára szúrva a sörtésztába mártjuk és bõ, forró zsírban a rántott halszelethez hasonlóan sütjük és tálaljuk. A sörtészta készítését 1. a bu

Osztriga rantva (Fritot d'huitres)

Osztriga rántva (Fritot d'huitres) Az osztrigát kivesszük kagylójából, fehérborral és kevés vajjal megfõzzük, majd levébõl kiszedve, ruhán leszárítjuk. Azután bepácoljuk sóval, borssal, olajjal, vágott petrezselyemzölddel és citromlével. Tálal

Marinírozott hal (pacolt)

Marinírozott hal (pácolt) Nyersanyag. Lásd Halszeletek rántva címszónál. 3 dl ecet, 7 dl víz, 3,5 dkg só, 10-15 szem egész bors, fél citrom héja, 2 babérlevél, 10 dkg vöröshagyma. Készítés: Rántott halszeleteket készítünk, kihûtjük

Lazac daumont módon (Saumon darne Daumont)

Lazac daumont módon (Saumon darne Daumont) Hozzávalók: 2 kg lazac, 10 dkg vaj, 3 dl fehérbor, só, bors, szarvasgomba, 5 dl rákmártás. A megtisztított lazacot kívül-belül besózzuk, borsozzuk, kivajazott edénybe tesszük, fehérborral és kevés

Amur paprikasan

Amur paprikásan Hozzávalók: 1,5 kg hal, 8 dkg zsír, 5 dl tejföl, 12 dkg vöröshagyma, 3 gr bors, 2 dkg paprika, 3 dkg liszt, zöldpaprika, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, daraboljuk, beirdaljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, majd á

Amur, felvidéki módra

Amur, felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur 1 kg burgonya, 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna, 4 db közepes nagyságú vöröshagyma, só, bors, mustár, 3 dl tejföl. Elkészítése: Az amurt beirdaljuk, homlokát hegyes késsel beszúrjuk, m

Süllõ tartarmartassal (süllõ helyett csukat, fiatal harcsat, angolnat, pikkelyes pontyot is hasznalhatunk)

Süllõ tartármártással (süllõ helyett csukát, fiatal harcsát, angolnát, pikkelyes pontyot is használhatunk) Nyersanyag. 1,25 kg-os hal, 2 dkg sö, 5 dkg finom zsemlemorzsa, 1 dkg liszt, 5 dkg vaj, 15 dkg zsír. Készítés: A megtisztít

Friss szardínia (Sardines a Ia suédoise)

Friss szardínia (Sardines á Ia suédoise) Hozzávalók: 20 db friss szardínia, 20 dkg fûszeres vaj, 20 dkg morzsa, 10 dkg liszt, 2 tojás, só, bors. A megtisztított szardíniának kivesszük a belét, fejét levágjuk, jól kimossuk, a gerinccsontról

Francia halaszlé (Bouillabaisse a la Marseillaise)

Francia halászlé (Bouillabaisse á la Marseillaise) Hozzávalók (10 személyre): 4 kg különféle tengeri hal és tengeri rák, 2,5 d1 olaj, 30 dkg vöröshagyma, 20 dkg póréhagyma, 20 dkg friss paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 4 db szegfû

Amurfilé Orly módra tartarmartassal

Amurfilé Orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús, só, 30 dkg liszt, 30 dkg zsír, 5 db tojás, 7 dl olaj, 5 dl sör. Elkészítése: Masszát elkészítjük, tojás, olaj, liszt, sör keverékével. A halat vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk,

Rózsahal oriental módon (Rouget a l'orientale)

Rózsahal orientál módon (Rouget á l'orientale) Hozzávalók: 5 db 30 dkg-os hal, 50 dkg friss paradicsom, 15 dkg póréhagyma, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, pár szem fekete bors, só, pirospaprika, sáfrány, 2 dl olaj, 1/2 ci

Csuka vajas martasban (tonhalból, pontyból is készíthetõ)

Csuka vajas mártásban (tonhalból, pontyból is készíthetõ) Nyersanyag. 1,20 kg hal, 2,5 dkg só, 20 dkg vaj, 2 dl fehér bor, 1 citrom, 1/2 tubus szardellapaszta, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl. Készítés: A halat megtisztítjuk, feld

A hal megölése és megtisztítasa

A hal megölése és megtisztítása Az élõ halat hasi részére fektetjük, egyik, konyharuhába burkolt kezünkkel megfogjuk a törzsét s a másik kezünkbe fogott bárd fokával a tarkóra mért erõteljes ütéssel elkábítjuk, majd hegyes késsel a kop

Kocsonyazott ponty

Kocsonyázott ponty Nyersanyag. 2 kg ponty, 15 dkg vegyes zöldség, kisebb fej hagyma, 10 szem bors, kis babérlevél, 1 citrom, 2 dkg só, 1-2 kanál paradicsomlé. Készítés: A pontyot megtisztítjuk, felszeleteljük, besózzuk és 40-50 pe

Halak szeletelése

Halak szeletelése A halakat az izomrostokra merõlegesen szeleteljük, a hal húsa így omlósabb lesz. A pontyot, harcsát a halak bontása után a gerinccsonttal együtt szeleteljük. A szeletelést a fej felõli résznél kezdjük, itt az izomzat v

Parolt amurszelet tormamartassal

Párolt amurszelet tormamártással Hozzávalók: 60 dkg amurszelet só, 1 dl fehérbor, 2 dkg vaj, 2 evõkanál liszt, 2 evõkanál ecetes torma, 1 mokkáskanál mustár, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 citrom Elkészítése: Az amurszeleteket megsózom, kivaja

Rakkal töltött burgonya (Pommes Georgette)

Rákkal töltött burgonya (Pommes Georgette) Hozzávalók: 10 db közepes nagyságú burgonya (egyforma) 60 db rákfarok és olló, 25 dkg champignon gomba, 5 dkg vaj, só. bors, 5 dl rákmártás. A megtisztított gombát kockára vágjuk, vajban megpirítju

Pontyszeletek sütõben sütve

Pontyszeletek sütõben sütve Nyersanyag. 1,25 kg körüli pikkelyes ponty, 2,5 dkg só, jó késhegynyi bors, 1 citrom leve, 4 -5 dl tejföl, 15 dkg vaj (vagy 12 dkg zsír), 3 evõkanál finom zsemlemorzsa. Készítés: A megtisztított pontyot

oldal:

...

Felhasználási feltételek