Kocsonyazott ponty

Kocsonyázott ponty

Nyersanyag. 2 kg ponty, 15 dkg vegyes zöldség, kisebb fej hagyma, 10 szem bors, kis babérlevél, 1 citrom, 2 dkg só, 1-2 kanál paradics 838c28i omlé.

Készítés: A pontyot megtisztítjuk, felszeleteljük, besózzuk és 40-50 percig állni hagyjuk. Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk, karikára vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk.

A halat tiszta szalvétára vagy gézre egy lábasba tesszük, rászórjuk a zöldségeket, hagymát, borsot, egy kis citromhéjszeletet, a para­dicsomlevet és annyi vízzel öntjük fel, hogy a halat éppen csak ellepje. Felforraljuk, majd mérsékelt tűzön, nagyon lassan főzzük egy órán át. Félrehúzzuk, langyosra hűtjük. A halszeleteket óvatosan kiemeljük. A levet óvatosan átmerjük egy másik edény­be, teljesen zsírtalanítjuk. Megcitromozzuk és annyira beforral­juk, hogy a halszeleteket ellepje, 1 dkg zselatint feloldva bele­szűrünk, a halszeletekre szűrjük. Hideg helyen megdermesztjük. Tartár- vagy remuládmártást adunk hozzá.