Lazac
daumont módon (Saumon darne Daumont)
Hozzávalók:
2 kg lazac, 10 dkg vaj, 3 dl fehérbor, só, bors, 454g61e szarvasgomba, 5 dl rákmártás.
A megtisztított lazacot
kívül-belül besózzuk, borsozzuk, kivajazott edénybe tesszük, fehérborral és
kevés halalaplével, vajas papírral letakarva, sütőben megpároljuk. Tálra
tesszük, és chambord köretet teszünk mellé (lásd a ponty chambord). A
besűrített hallét a rákmártásba keverjük. Tálaláskor kevés mártással bevonjuk
a halat, a többi mártást külön tálaljuk hozzá.
