Turbó Erzsébet módon
(Turbot de Dieppe Elisabeth)
Közepes nagyságú
turbónak eltávolítjuk csontjait, kívül-belül besózzuk és megtöltjük.
Zsemletölteléket k 525i82f észítünk, amelybe vajban megpárolt, apróra vágott zöldséget,
apró zellerkockát, osztrigát és krevettet keverünk. Kivajazott edénybe vékony
karikára vágott sárgarépát, vörös hagymát, babérlevelet, kakukkfüvet,
zöldpetrezselymet, 1 zellerszárát, néhány szem fekete borsot, egy szegfűszeget
szórunk. Ráhelyezzük a megtöltött halat, felöntjük egy üvegpezsgővel és vajas
papírral letakarva, mérsékelt sütőben gyakori locsolás mellett megpároljuk. Ha
kész, tálra helyezzük. A levét beforraljuk, majd tejszínt öntünk hozzá, jól
felforraljuk, kevés vajjal elkevert liszttel sűrítjük, beletördelt nyers vajjal
feljavítjuk, utánízesítjük és finom szitán átszűrjük. Kevés mártással bevonjuk
a halat, a többit külön adjuk hozzá. Vajas félholdakkal vagy szívformára
vágott, vajban megpirított kenyérszeletekkel körítjük.
