Rákpaprikás
Nyersanyag. A rák nagysága eszerint,
20-25 dkg rák, só, fél kávéskanál édes paprika, kávéskanálnyi finomra vágott
hagyma, késhegynyi liszt, 4 dkg vaj, 1 evőkanál rákv 959d37j aj, ha tejfölösen
készítjük, 2 dl tejföl, kávéskanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem.
Készítés: A fejezet kezdetén leírt módon
mossuk, főzzük a rákokat, ollójukból és farokrészükből kiszedjük a húst,
rákvajat készítünk. Olvasztott vajba egy kevés finomra vágott hagymát üvegesre,
puhára párolunk, beletesszük a fűszerpaprikát, elkeverjük, hozzáadjuk a
rákhúst, a rák főzőlevébõl 1-2 kanálnyit, nehogy a paprikás zsír
megégjen. Kb. 10 percig pároljuk. Tálalás előtt egy kis liszttel elkevert rákvajat
rámorzsolunk és még adunk hozzá 1-2 kanál ráklevet, hogy pörköltszerű mártása
legyen. Átforraljuk, melegített tálra tálaljuk, rizsköretet adunk hozzá.
