Rakmeridon

Rákmeridon

Nyersanyag. 25 -30 db kisebb rák, köménymag, zöldpetre­zselyem, bors (mint a ráklevesnél), összesen 1,5 dkg só, 20 -25 dkg rizsből, 5 dkg vajjal készített párolt rizs, 8 dkg 656e46g gomba, evő­kanálnyi zöldpetrezselyem. A rákmártáshoz : 5 dkg rákvaj, 5 dkg liszt, 1/2 dl tejszín/1/2 1 tej, egy tojássárgája.

Készítés: A rákokat az ismertetett módon tisztítjuk, lefőzzük, a húst kifejtjük, rákvajat készítünk. 25 dkg rizsből gombás rizst készítünk. A rákvajból, liszttel, tejjel, tejszínnel rákmár­tást készítünk: a rákvajat megolvasztjuk, beletesszük a lisztet, mérsékelt melegen kevergetjük, amíg habzik, ekkor lehúzzuk a tűzről, késhegynyi édes paprikát keverünk el benne és a tejjel felengedve, simára keverjük, megsózzuk, állandó keveréssel fel­forraljuk,

4 -5 percig főzzük gyors keveréssel. Hozzáadjuk a tojássárgájával elkevert tejszínt és annyi rákvajat darabolunk bele, hogy a rák íze jól kiérződjék belőle. A rákmártást lefedve, melegvíz-fürdőbe állítjuk. Egy félgömb alakú formát vajjal kikenünk, a szebb olló- és farokhúsokat tetszetősen elrendezzük az alján egy pár apró zöldpetrezselyem-levéllel, a többi húst l kanál rákmártással a gombás rizsbe keverjük. A rizst szorosan belenyornkodjuk a formába (vigyázzunk, a díszítést szét ne toljuk az alján). Kerek tálra borítjuk, rákmártással körülöntjük és forrón tálaljuk.