Hal
gratinírozva (csőben sütve)
Nyersanyag. 1,25-1,50 kg-os fogas vagy
csuka, vagy fiatal harcsa, esetleg ponty (pikkelyes), 3 dkg só, 1 -2 kanál
ecet. Mornay-mártás, 10 dkg vaj, 3 dkg s 555h79f ajt.
Készítés: A megtisztított halat
kívül-belül megsózva, legalább 20 percig állni hagyjuk.
A megsózott halat ecetes, sós hideg vízbe
tesszük (tehetünk bele egy tisztított, egészben hagyott hagymát, pár szem
borsot), és felforralástól számítva l0 percig lassan főzzük. Óvatosan
kiemeljük, a bőrét lehúzzuk és kivajazott, lapos peremű tűzálló tálra tesszük.
Bevonjuk az elkészült mártással, reszelt sajttal leszórjuk, egy kis vajat
darabolunk rá, sütőben 10-15 percig sütjük. Sós vízben főtt burgonyát adunk
hozzá.
