zöldség élelmiszer

fagyasztott zöldség, zöldség gyümölcs, friss zöldség

egyéb tételek

Karalabéfõzelék

Karalábéfõzelék Nyersanyag. 1,20- 1 1/2 kg karalábé, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 kávéskanál cukor, 1 1/2 dkg só, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, késhegynyi törött bors, 2 1/2 dl tej. Készítés: A megtisztított, egészben

Vegyes zöldségszelet

Vegyes zöldségszelet Nyersanyag. 6 dkg vaj vagy zsír (olaj), 1 evõkanál finomra vágott hagyma, 5 dkg zabpehely, 3 tojás, 1 dkg só, 4 dkg liszt, võgy zsemlemorzsa, 20 dkg megpárolt vagy levesben fõtt vegyeszöldség (10 dkg sárgarépa, 7 dk

Vajas fõzelékek

Vajas fõzelékek (Angolos fõzelékek, más néven "natúr" fõzelékek.) A korszerû élelmezésben a fõzelékek készítésének egyik legáltalánosabb módja. Fõételként, köretnek, elõételnek is tálalhatók. A vajas fõzelékeket

Habarassal készülõ fõzelékek

Habarással készülõ fõzelékek A habarással készülõ fõzelékeket jellegük szerint vízben vagy csontlében, füstöltlében való puhára fõzés után habarjuk be. (A habarás készítésének módját lásd a sûrítési eljárásoknál.) Így készítjük a zöldb

Mirelit tökbõl készülõ fõzelék

Mirelit tökbõl készülõ fõzelék Készítése azonos a friss tökbõl készülõ fõzelékkel. A konzerv, üvegekben tartósított tökbõl rendszerint habarással készítjük a fõzeléket.

Sült hagymafejek

Sült hagymafejek Hozzávalók: apró hagymafejek (gyöngyhagyma) vagy lilahagyma 50 dkg-nyi mennyiségben, 4 adag tartármártás. A megtisztított hagymafejeket az olajsütõ készülék tartályába rakom, és addig sütöm, amíg a felsõ héjréteg színesed

Szarazbab-fõzelék

Szárazbab-fõzelék Nyersanyag. 50 dkg fehér vagy tarka bab, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1,5 dkg só, 2 dkg vöröshagyma (esetleg 1 cikk fokhagyma), 1-2 kanál ecet, 1,5 dl tejfel, füstöltté. Füstölt szalonnabõrrel vagy 10 dkg füstölt szalonna-

Fokhagymas-paprikas karfiol

Fokhagymás-paprikás karfiol Hozzávalók: 1 kg tisztán mért karfiol. 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evõkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 evõkanál piros fûszerpaprika (aki szereti a csípõset, tehet bele), 4 evõkanál olaj, 1 teáskanál Vegeta

Gombapörkölt

Gombapörkölt Nyersanyag. 1 kg gomba, 8 -10 dkg zsír vagy füstölt szalonna. 10 dkg vöröshagyma, nyáron 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom (télen 10 dkg lecsó), 1 kis evõkanál fûszerpaprika. Készítés: Gombapörköltnek legízletesebb

Kirantott fõzelékek

Kirántott fõzelékek A kirántott fõzelékek alapanyagait nyersen vagy gõzben, esetleg fõzéssel felpuhítva, enyhén lisztezve, felvert tojásba mártva, majd zsemlemorzsába forgatva, forró zsírban vagy olajban kisütjük. Bundázhatjuk sós pala

Töltött paradicsom (meleg)

Töltött paradicsom (meleg) Nyersanyag. 8-10 db kemény, érett almaparadicsom, 20 dkg sült borjú- vagy szárnyashús (csirkemell), vagy sült sertéslapocka, 10 dkg gomba, 6 dkg vaj, 2 dkg zsír a gomba párolásához, 2 dkg hagyma, 1 evõkanál f

Rokfortos zöldségtal

Rokfortos zöldségtál Hozzávalók: 25 dkg morzsolt csemegekukorica (mirelit), 25 dkg zsenge zöldborsó (mirelit), 25 dkg sárgarépakocka (mirelit), 1 dl tejszín, 4 dkg reszelt rokfort, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 mokká

Erdélyi lucskos kaposzta

Erdélyi lucskos káposzta Nyersanyag. 1-1,20 kg fejes káposzta, 1 kg sertés fejhús vagy oldalas, esetleg csülök. 4+4 dkg zsír, 4 dkg liszt, kis kávéskanál fûszerpaprika, 3 dkg hagyma, 1 1/2 dkg só, késhegynyi törött bors, nyáron 1 db zöl

Salatafõzelék

Salátafõzelék Nyersanyag. Fejenként 2 -3 fej saláta, a salátafej nagyságától függõen, általában személyenként 40 dkg salátát számítunk. 10 dkg füstölt szalonna vagy 6 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1 cikk lihagyma, 1 evõkanál finomra vágott kapo

Burgonyas langos - masképpen

Burgonyás lángos - másképpen Hozzávalók: 4 evõkanál burgonyapüré-pehely, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál sütõpor, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál töröt

Sargaborsó-fõzelék

Sárgaborsó-fõzelék Nyersanyag. 50 dkg sárgaborsó, 4 dkg zsír, 3 dkg liszt, 2 dkg hagyma, fél kávéskanál köménymag, 1 dkg só, füstölt hús leve kis szalonna, esetleg szalonnabõr. Ha zöld színû feles borsóból készítjük, köménymag helyett 1

Sült petrezselyemcsokor díszítéshez

Sült petrezselyemcsokor díszítéshez Hozzávalók: néhány petrezselyemcsokor (legjobb az úgynevezett bodros, francia petrezselyem), kevés liszt. A megmosott, jól lecsurgatott (lerázott) petrezselyemcsokrot lisztbe mártom úgy, hogy lehetõleg

Karfiol (kelvirag) morzsasan

Karfiol (kelvirág) morzsásan Nyersanyag. 2 kg karfiol, 1-1 1/2 dkg só, 25 dkg vaj (vagy 10 dkg vaj, 10 dkg zsír), 10 dkg finom morzsa. Készítés: A megtisztított, rózsáira szedett kelvirág fõzése közben megpirítjuk a morzsát. A f

Sparga olaszosan

Spárga olaszosan Nyersanyag. 1 kg spárga, 5 dkg vaj, 2 dl tejfel, 8 dkg; reszelt sajt, 1 tojássárgája, 1 dkg só, 1 kávéskanál cukor, 1/2 dl tej. (1 dkg zsír, 2 dkg morzsa a tûzálló tál kikenéséhez.) Készítés: A megtisztított s

Sós palacsintatészta

Sós palacsintatészta Nyersanyag. 5 dl tej, 30 dkg liszt, 2 tojás, 1/2 kávéskanál sb. Használhatunk 2 1/2 dl tejet és 2 1/2 dl szódavizet. Készítés: A tejet a tojássárgájával jól összehabarjuk. Kb. 2 literes edénybe tesszük a lisztet

oldal:

...

Felhasználási feltételek