Vajas főzelékek

Vajas főzelékek

(Angolos főzelékek, más néven "natúr" főzelékek.)

A korszerű élelmezésben a főzelékek készítésének egyik leg­általánosabb módja. Fő 131c29b ételként, köretnek, előételnek is tálalhatók.­

A vajas főzelékeket gőzöléssel puhítjuk fel, és a gőzölés be­jezése után olvasztott vajjal keverjük össze. A parajra kevés borsot és reszelt sajtot, a zöldborsóra, zöldbabra petrezselymet, kelkáposztára vaj helyett füstölt szalonna olvasztott zsírját, fokhagymát és borsot is teszünk.

Gőzölőedényben majdnem minden friss főzelék elkészíthető. Leggyakrabban spárgát, karfiolt, parajt, kelt, bimbóskelt, zöld­abot, burgonyát, zsenge karalábét, zöldborsót, sárgarépát kész­ítünk így. Ha a szükséges gőzölőedény készen nem kapható, egy légmentesen záró edénybe, drótszitából kosárszerű vagy apró lyukakkal kilyuggatott betétet állítunk (a lábak legalább 12 cm magasak legyenek), vagy függesztünk. A külső edénybe 8 -10 cm magasságig beöntött víz forrás közben se érintkezzék a betét alapjával.

A betétet kuktába is beszereltethetjük, így az étel gyorsabban készül el; a gőzzel telt térben aránylag kevés a tápanyagveszteség és sok időt nyerünk.