Gombapörkölt
Nyersanyag. 1 kg gomba, 8 -10 dkg zsír
vagy füstölt szalonna. 10 dkg vöröshagyma, nyáron 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg
paradicsom (télen 10 dkg l 353j92d ecsó), 1 kis evőkanál fűszerpaprika.
Készítés: Gombapörköltnek legízletesebb
a rókagomba, a vargánya-, a csiperkegomba. Városban a termesztett sampinyongombából
készítjük.
A
megtisztított, megmosott gombát tálcára téve, jól lecsurgatjuk. A zsír felét
megolvasztjuk és a hagymát üvegesre, puhára pároljuk, belekeverjük a paprikát,
azonnal lehúzzuk a tűzről. A gombákat nagyságuk szerint negyedelve cikkekre
vágjuk, a kisebbeket félbe vágva daraboljuk; az apró gombát nem daraboljuk,
egészben hagyjuk. A feldarabolt gombát belekeverjük paprikás zsírba és gyors
tűzön, fedő nélkül pároljuk, 1-2 perc múlva megsózzuk. Amikor saját levét
elpárologtatta, egy-egy kis forró víz hozzáadásával még 10-15 percig pároljuk,
hogy a gomba jól megpuhuljon. A zsír másik felében hagyma nélkül megsütjük a
megtisztított, felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot és a megpárolt gombához
adva, együtt jól átpároljuk. A gombapörköltnek tartalmas, rövid, zsíros leve
legyen. Rizzsel vagy galuskával tálaljuk. Zsír helyett apróra vágott füstölt
szalonnakocka kiolvasztott zsírjában is készíthetjük.
