Erdélyi lucskos kaposzta

Erdélyi lucskos káposzta

Nyersanyag. 1-1,20 kg fejes káposzta, 1 kg sertés fejhús vagy oldalas, esetleg csülök. 4+4 dkg zsír, 4 dkg liszt, kis kávéskanál fûszerpaprika, 3 dkg hagyma, 1 1/2 dkg só, kés­hegynyi törött bors, nyáron 1 db zöldpapr 151g61b ika, 1-2 db paradi­osom, 1 csomag kapor, 1 ágacska csombor, 1-2 evõkanál ecet, 2 dl tejföl.

Készítés: A húst gondosan megmossuk, megsózzuk, lábasban 4 dkg zsírban minden oldalát megpirítjuk, majd 1-2 dl forró víz aláöntésével fedõ alatt kb. 40 percig pároljuk. Ekkor megfelelõ nagyságú, ép zománcú edénybe tesszük a húst, zsírját fel­öntjük 1 liternyi vízzel, jól átforraljuk, a lábas oldaláról is lek­aparjuk a rozsdaszínû üledéket és a zsíros húslevet a húsra öntjük. A kaprot, csombort jól megmossuk, fehér cérnával össze­ötözzük, a húshoz adjuk, ugyancsak hozzátesszük a finomra ágott hagymát. A megtisztított, megmosott káposztát 4 ujjnyi éles cikkekre vágjuk, torzsáját úgy vágjuk ki, hogy egy vé­ny torzsalemez a leveleket összetartsa. A forrásban levõ húsos léhez adjuk, felforrás után megsózzuk és mérsékelt tûzön, egyenletesen forraljuk. Amikor félpuha, hozzáadjuk a mosott, tisztított, karikára vágott zöldpaprikát, hámozott felszeletelt paradicsomot. Amikor a hús és káposzta majdnem puha, rózsaszí­nû, paprikás rántást készítünk, a tûzrõl lehúzva, simára ke­rjük, hozzászûrjük a káposzta levét, elkeverjük, ráöntjük a posztára és óvatos rázogatással, a káposztacikkek fakanállal való emelgetésével elosztjuk benne. Vigyázzunk, hogy a kápos­ztacikkek egyben maradjanak. Mérsékelt tûzön nagyon jól összefõzzük, legalább 10-12 percig. Kiemeljük az összekötözött kaprot, csombort, a káposztát enyhén megsavanyítjuk, fõzelékes tálba tesszük, megtejfelezzük és a benne fõtt húst tetszetõsen felszeletelve rárakjuk. Igen jóízû, ha a hússal 8-10 dkg füstölt ormát is fõzünk benne. A lucskos káposzta leve alig valamivel sûrûbb egy levesnél.