Habarassal készülő főzelékek

Habarással készülő főzelékek

A habarással készülő főzelékeket jellegük szerint vízben vagy csontlében, füstöltlében való puhára főzés után habarjuk be. (A habarás készítéséne 424g61e k módját lásd a sűrítési eljárásoknál.) Így készítjük a zöldbabot, lucskos káposztát, savanyú káposzta­főzeléket, a babérleveles burgonyafőzeléket. A száraz hüvelyesek készítésénél a nyersanyagnál feltüntetett zsírban a finomra vá­gott hagymát puhára pároljuk és a forrásban levő főzelékhez adjuk. Vagy az előkészített (tisztított, mosott, darabolt) főzelé­keket a hozzájuk illő, finomra vágott fűszernövényekkel, fűsz­erpaprikával zsíron (vajon, olajon) puhára pároljuk, a ren­dkezésünkre álló folyadékkal felöntjük és úgy habarjuk be. Így készül a saláta-, sóska-, tökfőzelék. Mindkét eljárási mód­nál a nyersanyagok azonosak a rántással sűrített főzelékek nyersanyagával. A habarás készítésere felhasznált liszt mennyi­sége azonos a rántáshoz használt liszt mennyiségével. Szemé­lyenként 1/3 - 1/2 dl tejfelt használunk. Amennyiben a habarást korszerűen, tejjel készítjük, 2 dl tejet használunk négy-öt sze­mélyre, ekkor azonban a készítésnél ennyivel kevesebb folyadék szükséges.