Karalabéfőzelék

Karalábéfőzelék

Nyersanyag. 1,20- 1 1/2 kg karalábé, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 kávéskanál cukor, 1 1/2 dkg só, 1 evőkanál finomra vágott zöld­petrezselyem, késhegynyi törött bors, 2 1/2 dl tej.

Készítés: A megtisztított, egészben megmosott karalábét egyenletes, kis kockákra vágjuk, a zsenge szikleveleket meg­mossuk, finommetéltre vágjuk, azt is a karalábéhoz keverjük. Részletenként főzzük a forrásban levő vízbe, hogy a víz forgása lehetőleg azonnal meginduljon. A felforrt főzeléket mérsékelt melegen főzzük, vigyázzunk arra, hogy forrása meg ne álljon. Csak akkor sózzuk meg, amikor majdnem megpuhult. Világos rózsaszínű, petrezselymes rántást készítünk, a tűzhelyről levéve, tejjel felengedjük; teljesen simára elkeverjük, beránt­juk a főzeléket, kis cukrot teszünk hozzá és mérsékelt tűzön, néha megkeverve, 5 -6 percig forraljuk, akkor megízleljük, ha nem érezzük a nyers liszt ízét, levesszük a tűzről, belekeverjük a törött borsot és tálaljuk.