DÁL-PALACSINTA
3 csésze rizsliszt
2 csésze sárgaborsóliszt
1 csapott mokkáskanál szóda-bikarbóna
joghurt a palacsintatésztához
1 mokkáskanál erős pirospaprika
só
margarin vagy olaj a sűtéshez
Keverjük el a kétféle lisztet a
joghurttal
SPENÓTOS ZÖLDBAB BÁDZSI
A recept elkészítése az előzővel
azonos, csak itt a csicseriborsót zöldbabbal helyettesitjük, amit szeletekre
vágva nem kell beáztatni.
REGIONÁLIS KONYHAMŰVÉSZET
A legtöbb Indiába látogató turistát
kellemes meglepetésként éri a kiválóbbnál-kiválóbb ételek hatalmas választéka,
de különösen az, hogy ezeknek az ételeknek a zöme egyáltalán nem hasonlít az
Indián kívül elterjedt kül
A LEGGYAKRABBAN ELŐFORDULÓ
FŰSZEREK
- Agar-agar: fehér tengeri moszat,
zselatin helyett használják édességek megkötésére.
- Asa-foetida (aszatgyanta): a
fokhagyma szagú, csípős, keserű ízű étvágyjavító s női bajok ellen hatásos
szer. Indiáb
SPENÓTOS CSICSERIBORSÓ BÁDZSI
1 kg spenót
4 evőkanál csicseriborsó
1 nagy paradicsom
só
2 teáskanál gyömbér
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
5 evőkanál vaj vagy margarin
Válogassuk át, mossuk meg és egy éjszakán át
ázt
FŰSZEREK ÉS ÉTELADALÉKOK
Noha az ételek zöme meglehetősen
fűszerezett, ezek nem mindegyike csípős, mint ahogyan azt külföldön gondolják.
A méregerős zöld- és vörös csilipaprika használata elsősorban Dél-Indiában jellemző.
Az indiaiak fűszerként
KARFIOL PARÁTÁ
kb. 10-12 darab
4 csésze jól összenyomott teljes
őrlésű liszt
1 nagy vagy 2 kis karfiol
só
fél csésze víz
2 teáskanál durvára őrölt száraz koriander
5 evőkanál vaj vagy margarin
1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős piro
PARADICSOMOS ZÖLDBAB
1 kg zöldbab
1/2 kg paradicsom
3 evőkanál margarin
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál őrölt koriander
só
Pirítsuk meg margarinban a
fűszereket, tegyük bele a felszeletelt zöldbabot és pároljuk néhány percig.
Adjuk a b
KIRÁLYI DÁL
2 csésze fehér bab
2 csésze tej
1 csésze víz
só
4 zöld kardamom
1 közepes nagyságú paradicsom
8 hámozott félbevágott mandula
1 mokkáskanál feketebors
1 mokkáskanál kurkuma
1 mokkáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
2 t
MÁLNADZSEM
1 kg málna
4 csésze víz
5 csésze cukor
1 citrom
A megtisztitott málnát a vízzel
nagyon lassan főzzük míg megpuhul. Ezután törjük össze vagy turmixoljuk le.
Adjunk hozzá cukrot és citromlevet és forró tűzön kavargassuk míg besűrű
