szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

egyéb tételek

Citrommartas

Citrommártás Nyersanyag. 3 dkg zsír vagy vaj, 4 dkg liszt, 1 citrom, 5-6 dl másodhúsleves vagy leveskockából készült leves, 1,5 dl tejföl. Készítés: A citromot megmossuk. Zsemleszínû rántást készítünk. A húslevessel felöntjük, sim

Sötétbarna rantas (Roux brun)

Sötétbarna rántás (Roux brun) Hozzávalók: (0,5 kg rántáshoz) 25 dkg vaj, 30 dkg liszt. A felhevített zsírba vagy vajba beletesszük a lisztet és gyakori kevergetés mellett, inkább a tûzhely szélén, a rántást sötétbarnára pirítjuk. Barna márt

Gyorsan készülõ martas

Gyorsan készülõ mártás Nyersanyag. 4 kemény tojás sárgája, 1 kávéskanál finomra vágott hagyma, 1 kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 3 evõkanál finom olaj, 2 citrom leve, 1 dl fehér bor, 1 kávéskanál cukor, 6 - 7 g só, 1 kaná

Zöld paradicsom csatni

Zöld paradicsom csatni Hozzávalók: 20 zöld paradicsom héjával feldarabolva 5 piros alma héjával feldarabolva 3 piros húsos paprika, kimagozva, feldarabolva 4 hagyma, megtisztítva, feldarabolva 1 1/2 evõkanál só 1 1/2 evõk

Angol fûszeres martas (ketchup - kecsap)

Angol fûszeres mártás (ketchup - kecsap) Nyersanyag. 50 dkg sûrített paradicsompüré (tartósított, kész pürét vásárolunk), 5 dkg cukor, 1 dkg só, 1 fej vöröshagyma, fél kávéskanál törött bors, késhegynyi só, 1 kávéskanál szegfûszeg; 1/2

Olasz martas (Sauce italienne)

Olasz mártás (Sauce italienne) Elkészítése, mint a finom fûszermártásé, azzal a különbséggel, hogy kevés sovány fõtt sonkát apró kockára vágunk, vajban kissé megpirítjuk, és a mártáshoz keverjük.

Vadhúshoz való ribiszkemartas (Cumberland)

Vadhúshoz való ribiszkemártás (Cumberland) Nyersanyag. 25 dkg ribizlilekvár (áttört), 1 dl fanyar vörös bor, 1 narancs, 1 citrom, 1 kávéskanál mustár, esetleg egy pálinkáspohár jófajta konyak (elmaradhat), késhegynyi törött bors.

Pirított dara (gríz)

Pirított dara (gríz) Nyersanyag. 25 dkg búzadara, 5 dkg zsír (liba vagy kacsazsírral jó), 1-1,5 dkg só, 5 dl víz. Készítés: A zsírt enyhén megforrósítjuk, hozzátesszük a búzadarát, és mérsékelt tûzön (gázon lángelosztón, takarék

Rebarbaramartas

Rebarbaramártás Bár a rebarbara nem gyümölcs, hanem levélszár, felhasználása, készítése az almához hasonló. Nyersanyaga. Megegyezik az almamártás nyersanyagával. Alma helyett rebarbarát használunk. Készítése: A rebarbarát meg

Majonézmartas (Sauce mayonnaise)

Majonézmártás (Sauce mayonnaise) 3 dl majonézt 1 dl tejszínnel, sóval, citromlével, kevés törött borssal ízesítjük.

Kötött majonéz (hideg) (Mayonnaise liée)

Kötött majonéz (hideg) (Mayonnaise liée) Hozzávalók: 4 dl majonéz, 2 dl felolvasztott fehér aszpik. A majonézmártáshoz hozzákeverjük a felolvasztott fehér aszpikot. Ezt a mártást szárnyasok, tojásételek és halak bevonására használjuk. Színe

Vince martas (Sauce Vincent)

Vince mártás (Sauce Vincent) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 2 db szardellafilé, 2 fõtt tojássárgája, 2 dkg vöröshagyma, 2 dkg fõtt paraj, törött bors, mustár, só, cukor. A szardellafilét, a 2 fõtt tojássárgáját és a hagymát mozsárban megtörjük,

Szardellamartas (Sauce anchois)

Szardellamártás (Sauce anchois) Hozzávalók: 1/2 liter halvelouté mártás, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 db szardellafilé, kevés pirospaprika, 1,5 dl fehérbor. Fehérboros mártást készítünk. A megtisztított szardellát a vajjal együtt áttörjük

Tisztított vaj (Beurre clarifié)

Tisztított vaj (Beurre clarifié) 20 dkg vajat gyenge tûzön fõzünk addig, amíg kristálytiszta nem lesz. A tetején képzõdõ habot közben leszedjük, majd megszûrjük. Fõtt halakhoz és spárgához tálaljuk.

Martasok

Mártások A mártások készítése a konyhamûvészet egyik különösen érdekes fejezete, ahol a hozzáértésen kívül nagy szerepe van az ízek, zamatok megfelelõ eltalálásának, érvényre juttatásának, s nem utolsósorban az egyéb ételek és mártások

Soubise martas (Sauce soubise)

Soubise mártás (Sauce soubise) Hozzávalók: 2,5 dl bechamel mártás, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, só, bors, szerecsendió. A karikára vágott hagymát sós vízben néhány percig fõzzük, majd leszûrjük, utána 6 dkg vajban pároljuk a

Majonéz, olajvaj készítése (Sauce mayonnaise)

Majonéz, olajvaj készítése (Sauce mayonnaise) Hozzávalók: 5 dl olaj, 3 tojássárgája, 1 citrom, 1 kis kanál ecet, só, törött bors. Porcelán tálba 3 tojássárgáját teszünk kevés sóval, citromlével és pár csepp ecettel. Habverõvel folyton kever

Csigahoz való vaj (Beurre pour escargots)

Csigához való vaj (Beurre pour escargots) Hozzávalók: 50 db csigához 35 dkg vaj, 3,5 dkg finomra vágott vöröshagyma, 1 gerezd összezúzott fokhagyma, 2 dkg vágott petrezselyemzöldje, 12 g só, 3 g törött bors. A finomra vágott vöröshagymát, az

Tartarmartas

Tartármártás Hozzávalók: 3 tojássárgája õrölt fehérbors 3 kávéskanál citromlé 1 púpozott kávéskanál porcukor 1 evõkanál gluténmentes mustár 2 dl étolaj 2 dl tejföl só Üssünk fel 3 kisebb tojást, és a sárgájukat

Hideg fokhagymamartas (Sauce Aioli)

Hideg fokhagymamártás (Sauce Aioli) Hozzávalók: 3 dl majonéz, 3 gerezd fokhagyma, 1 db zsemle, 1/2 citrom, cukor, só, bors. A hagymát széjjeldörzsöljük és a lehámozott, kis tejben megáztatott zsemlével finom szitán áttörjük, a majonéz

oldal:

...

Felhasználási feltételek