Angol
fűszeres mártás (ketchup - kecsap)
Nyersanyag. 50 dkg sűrített
paradicsompüré (tartósított, kész pürét vásárolunk), 5 dkg cukor, 1 dkg só, 1
fej 434i85e vöröshagyma, fél kávéskanál törött bors, késhegynyi só, 1 kávéskanál szegfűszeg;
1/2 kávéskanál fahéj, 1 kávéskanál gyömbér, 1 szerecsendió, késhegynyi
kakukkfű, 1 dl ecet, 1 evőkanál finomra vágott tárkony, 1 kávéskanál
fűszerpaprika (rózsa), 1-2 szem csillagánizs.
Készítés: A fűszereket a lehető
legfinomabbra megtörjük vagy megőröljük, megszitáljuk.
A megmosott, finomra vágott tárkonyt az
ecetbe keverjük és egy lábasban 10 percig lassan forraljuk. A
paradicsomsűrítményt épzománcú lábasba öntjük, hozzászűrjük a tárkonyos ecetet.
A megtört, megszitált fűszereket belekeverjük. A hagymát finomra vágjuk és egy
kis tiszta gézbe belekötve, a paradicsompürébe tesszük. A paradicsomot a
fűszerekkel mérsékelt tűzön állandó keveréssel felforrástól számítva 20 percig
forraljuk. Ekkor nagyon tisztára kimosott kis üvegekbe töltjük, légmentesen
lezárjuk és vízfürdőbe helyezve, felforralástól kezdve 20 -25 percig gőzöljük.
Kitűnő mártásízesítő. Önállóan is felhasználhatjuk, hideg húsokhoz,
vadpecsenyéhez, roston sült húsokhoz.
