Soubise mártás (Sauce
soubise)
Hozzávalók: 2,5 dl bechamel mártás, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 1
dl tejszín, só, bors, szerecsendió.
A karikára vágott hagymát
sós vízben néhány p 333e44d ercig főzzük, majd leszűrjük, utána 6 dkg vajban pároljuk a
hagymát (nem pirítjuk). Hozzátesszük a bechamelt, feleresztjük 2 dl tejjel,
fűszerezzük sóval, törött borssal, szerecsendióval, felforraljuk, és letakarva
nem túl meleg sütőbe tesszük, s ott pároljuk puhára. Ezután finom szitán
áttörjük, hozzákeverjük a tejszínt és végül habverővel való keverés mellett,
hozzáadjuk a megmaradt friss vajat. Ennek a mártásnak sűrűnek kell lennie.
Angolosra sült ürücombhoz, ürübordához vagy gerinchez tálaljuk.
