szószok

tészta szószok, mártások szószok öntetek

egyéb tételek

Galuska

Galuska Nyersanyag. 35 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 3 dkg zsír, 1/2 kávéskanál só a tésztához, 1 dkg só a kifõzõ vízbe. Készítés: Lehetõleg egyszer g-es lisztet használjunk. A lisztet megszitáljuk, tálba tesszük. A t

Heringes vaj (Beurre aux harengs)

Heringes vaj (Beurre aux harengs) 3 db szép heringet 25 dkg vajjal finom szõrszitán áttörünk. Szendvicsek készítéséhez használjuk.

Gombas palacsinta

Gombás palacsinta Hozzávalók: az egyszerû palacsinta nyersanyagai, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg reszelt sajt. A megtisztított gombát nagylyukú

Mustarmartas

Mustármártás Nyersanyag. 3 dkg zsír (lehetõleg sült hús zsírja), 3 dkg liszt, 5 -6 dl húsleves (leveskockából), 2 kanál mustár, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 5 -6 g só, késhegynyi törött bors. Készítés: Fehér rántást készítünk. A hú

Zomancmartasok

Zománcmártások Bevonásra használjuk. Bármilyen francia alapmártásba (majonéz, besamel, veluté, hollandi) keverjünk 1 dl olvadt aszpikot vagy 1/2 dkg, 1 dl vízben feloldott zselatint. Ha a majonézhez, besamelhez, velutéhoz egy-két kanál

Grand veneur martas (Sauce grand veneur)

Grand veneur mártás (Sauce grand veneur) Az elkészített borsos mártáshoz literenként 2 evõkanál ribizlizselét keverünk. Angolos õzgerinchez, angolos nyúlgerinchez s különbözõ vadhúsokhoz tálaljuk.

Vörösboros martas (Sauce au vin rouge)

Vörösboros mártás (Sauce au vin rouge) Hozzávalók: 10 dkg vegyes zöldség, 4 dkg vöröshagyma, 4 dl spanyol mártás, 3 dl vörös bor, 1 gerezd fokhagyma, 8 dkg vaj, 1 dl hallé, só, bors. Az apróra vágott zöldséget, hagymát 2 dkg vajban megpir

Vilagos sarga rantas (Roux blond)

Világos sárga rántás (Roux blond) Hozzávalók: (0,5 kg rántáshoz) 25 dkg vaj, 30 dkg liszt. A világos sárga rántáshoz csak vajat veszünk, ezt csak addig pirítjuk, amíg a rántás halvány világos sárga színû lesz. Fehér mártásokho

Sós burgonya

Sós burgonya Nyersanyag. 1 kg burgonya, 1 - 1,5 dkg só Készítés: Ez a köret csak frissen ízletes, tehát, úgy idõzítsük a készítését, hogy a tálalás idejére puhuljon meg. A megtisztított burgonyát egészben, jól megmossuk. A vízbõl

Vadaszmartas (Sauce chasseur)

Vadászmártás (Sauce chasseur) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 20 dkg champignon gomba, 5 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma, 3 dl barna mártás, 2 dl paradicsommártás, 1,5 dl fehérbor, só, bors, petrezselyem zöldje. A megmosott gombát szeletekre vágj

Zsírban sült burgonyaköretek

Zsírban sült burgonyaköretek Közvetlenül sütés elõtt a burgonyát megmossuk, meghámozzuk, a meghámozott burgonyát újból megmossuk, a kívánt alakra feldaraboljuk, hideg vízben átmossuk és tiszta ruhában megszárítjuk, azonnal sütjük.

Kapormartas

Kapormártás Hozzávalók: 2 csomó kapor 1-2 evõkanál rizsliszt 1 kis fej vöröshagyma 3 evõkanál olaj 6 dl csontlé 4 dl tejföl 1 citrom cukor só A lisztbõl világos rántást készítünk, és elõször az apróra v

Veluté martas

Veluté mártás Akárcsak a besamelt, önálló mártásként is felhasználhatjuk, de változatos ízesítéssel igen sok francia meleg mártás alapja. Nyersanyag. 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1/2 1 húsleves, vagy hallé, só. A feltöltésre használt le

Gloucester martas (Sauce Gloucester)

Gloucester mártás (Sauce Gloucester) Hozzávalók: 4 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1/2 citrom, 1 csomó kapor, só, bors. A majonézba tejfölt és finomra vágott kaprot keverünk, sóval, borssal, citromlével és Worchester mártással ízesítjük. Hideg hús

Hideg almas tormamartas (Sauce raifort aux pommes)

Hideg almás tormamártás (Sauce raifort aux pommes) Hozzávalók: 15 dkg alma, 10 dkg torma, 1 dl olaj, só, bors, cukor, ecet. A meghámozott almát és a tormát finomra reszeljük, olajjal, sóval, cukorral, ecettel összekeverjük, worchester-rel í

Zsemlegombóc (12 db)

Zsemlegombóc (12 db) Nyersanyag. 6 db egynapos zsemle , 35 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 tojás, 10 dkg zsír, késhegynyi törött bors. Készítés: A szikkadt zsemlék felét egy cm-es kockákr

Barna martas (Sauce espagnole)

Barna mártás (Sauce espagnole) Hozzávalók: (5 liter kész mártáshoz) 10 l barna alaplé, 30 dkg vaj vagy a levesrõl leszedett és kifõzött zsiradékból 30 dkg, 35 dkg liszt, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 30 dkg paradicsom

Provanszi martas (Sauce provencale)

Provánszi mártás (Sauce provencale) Hozzávalók: 30 dkg paradicsom, 6 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg gomba, 1 dl fehérbor, 2 dl spanyol mártás, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 dl olaj, 5 dkg vaj. A friss paradicsomot lehéjazzuk,

Fehér rantas (Roux blanc)

Fehér rántás (Roux blanc) Hozzávalók: [0,5 kg rántáshoz) 25 dkg vaj, 30 dkg liszt. A fehér rántáshoz csak vajat használunk. Egyáltalán nem pirítjuk meg, csak egy-két pillanatig megizzasztjuk, hogy a liszt ne maradjon nyers. K

Sajtmartas

Sajtmártás Hozzávalók: 2 dl tej 2 dl tejföl 5 dkg reszelt (füstölt) sajt 1 evõkanál gluténmentes liszt vagy keményítõ currypor / szerecsendió 2 dkg margarin õrölt fehér bors só A margarint habzásig keverjük a l

oldal:

...

Felhasználási feltételek