Provánszi mártás (Sauce
provencale)
Hozzávalók: 30 dkg paradicsom, 6 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,
15 dkg gomba, 1 dl 343f56d fehérbor, 2 dl spanyol mártás, só, bors, petrezselyem
zöldje, 1 dl olaj, 5 dkg vaj.
A friss paradicsomot lehéjazzuk, kimagozzuk, és apró kockára vágjuk. A
megtisztított gombát is apró kockára vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát az
olajban megfonnyasszuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a gombát az összezúzott
fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, és erős tűzön pirítjuk néhány percig. Ezután
hozzáadjuk a fehérborral jól beforralt barna mártást, még egyszer jól
felforraljuk, utánízesítjük és a tűzhelyről levéve belemorzsolt friss vajjal
finomítjuk. Borjú-, bárány- vagy ürübordához, pirított szárnyashoz vagy bélszínszeletekhez
tálaljuk.
