Zsírban sült burgonyaköretek

Zsírban sült burgonyaköretek

Közvetlenül sütés előtt a burgonyát megmossuk, meghámoz­zuk, a meghámozott burgonyát újból megmossuk, a kívánt alakra feldaraboljuk, hideg vízben átmossuk és tiszta ruhában meg­ 131e42b szárítjuk, azonnal sütjük.

A zsírban sült burgonya frissen a legízletesebb, ezért lehetőleg úgy osszuk be munkánkat, hogy a burgonya közvetlenül fogyasz­tás előtt készüljön el. Kétféle módon süthetjük:

1. A felszeletelt burgonyát forró zsiradékban szép, világos rózsaszínűre sütjük. Amint a zsírba helyezett burgonya áthevült és sülni kezd, mérsékeljük a hevítést, nehogy a burgonya belseje nyers maradjon. A megpirult burgonyát szűrővel sütőlapra terített tiszta selyempapírra szedjük, egy rétegben szétterítve. Az egymásra halmozott burgonya nem lesz ropogós. Ha nem azonnal tálaljuk, nyitott ajtajú langyos sütőben, szétterítve tartjuk melegen.

2. A másik mód szerint a feldarabolt burgonyát meleg zsírban szétrázzuk és puhára, üvegesre pároljuk. Amint felpuhult, ki­szedjük, sütésig szűrőben tartjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt a zsiradékot forróra hevítjük (a bedobott burgonyaszeletke hatására erőteljesen sistereg). A felpuhított burgonyát bele­tesszük, villával szétrázzuk és halvány rózsaszínűre, ropo­gósra sütjük. A zsírban sült burgonyát fedő nélkül készít­jük. Egyszerre ne tegyünk túl sok burgonyát a zsírba, mert lehűti.

A zsírban sült burgonyát közvetlenül tálalás előtt sózzuk meg. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Munkánkat megkönnyíti, ha úgynevezett fritűröző kosarat

használunk; a megsült burgonyát azzal is emeljük ki, feleslegessé válik a külön szűrőkanál vagy lapát használata.

A zsírban sült burgonyaköretek sütéséhez ma általánosan olajat használunk.

Nyersanyagmennyiség minden zsírban sült burgonyánál azo­nos: 1-1,20 kg burgonya, 30-40 dkg olaj (a bő olajban egyen­letesebben, gyorsabban pirul; a sütés után megmaradó olajat, ha megfelelő figyelemmel dolgoztunk, más alkalommal is fel­használhatjuk), 1 dkg só, 1 evőkanál finomra. vágott zöldpetre­zselyem.