Zsemlegombóc
(12 db)
Nyersanyag. 6 db egynapos zsemle , 35
dkg liszt, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2
tojás, 10 dkg zsír, késhegynyi törött bors.
Készítés: A szikkadt zsemlék felét egy
cm-es kockákra vágjuk és langyos sütőben egész világosra pirítjuk. A lisztet
tálba tesszük, megsózzuk. A tojásokat 3/4 1 vízzel jól elkeverjük, lassanként
állandó keveréssel a liszthez öntjük, jól eldolgozzuk. A megpirított
zsemlekockákat kihűtjük. A zsírt megolvasztjuk, belekeverjük a finomra vágott
zöldpetrezselymet, mérsékelt tűzön kevergetjük, amíg a zsír zöldesre
színeződik. Ekkor a zsemlekockákkal együtt a tojásos keverékhez adjuk és jól
eldolgozzuk. 30-40 percig lefedve pihentetjük, időnként átkevergetjük. Amíg a
megpirított zsemlekocka duzzad, beáztatjuk a zsemlék másik felét és megáztatás
után nagyon jól kinyomjuk, elmorzsoljuk, hozzáadjuk a zsemlegombóc többi
anyagához; kissé megborsozzuk, jól eldolgozzuk.
Vízbe
mártott kis tejmerőkanállal lisztezett deszkára kirakjuk a gombócokat. Vizes
kézzel szép simára, gömbölyűre eldolgozzuk. Nagy lábasban vizet forralunk,
megsózzuk, egyszerre belehelyezzük a gombócokat, és felforralás után 1assan,
10-16 percig főzzük, a gombócok nagysága szerint. Megfőzés után azonnal
fogyasztjuk.
Vadas
mártáshoz, savanyú tüdőhöz illik.
