Egyéb tartós sütemények
Az alábbiakban ismertetni kívánunk néhány
olyan tartós süteményféleséget, amelyeket hazánkban ritkábban állítanak elő.
Tesszük ezt főleg azért, hogy segítséget nyújtsunk a tartós sütemény választék
bővítésére.
Dropsz
Padlizsán krém
Hozzávalók: 3-4
közepes méretű /férfiököl nagyságú/ padlizsán, 1 kis fej hagyma, 1 ek.
citromlé,
½
dl ízletes salátaolaj, só
Nyílt lángon, többször forgatva, alaposan
átsütjük a padlizsánt (kb. 20 perc
Lecsós
fácán
Először is a 4 db tisztított fácánt puhára főzzük annyi vízben, amennyi
éppen ellepi.( Ezt tehetjük otthoni körülmények között a konyhában a gázon is.)
Ha megfőtt, kicsontozzuk és feldaraboljuk
a szárnyast. A bográcsba 20 dkg
Fácánragu
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Az elkészítésnek két módszere van, mind a kettőt ajánljuk.
Az első módszer:
Úgy készítsük el a fiatal fácánt, mintha sütnénk, a májat tegyük félre.
Süssük nagyon meleg sütőben 25-30 percen keresztül,
még v
Fácánhúsleves
( Consommé véfour)
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Erős húslevest főzünk, benne egy hirtelen átsütött fácánt. Leszűrve a
levest, ruhán vagy finom szőrszitán áttört paradi-
csompürével megízesitjük. Ezután ujb
Kocsonyázott fácán
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Anyagszükséglet 6
személyre:
2 db fácán,
2 dl fehér bor,
2 db babérlevél,
1 db citrom,
1 kg borjúcsont vagy
vaddisznó-lábszárcsont,
2 dkg só,
0,2 dkg egész bors.
E
Tartós készítmények piskótatésztából
A leggyakoribb nagyiparilag is előállított két
piskótatészta készítmény a babapiskóta és a tortalap. Ezeken kívül azonban még
számos más féleséget is előállít a sütőcukrászipar. Ilyen féleségeket gyakran
tea
Sajttölcsér
Hozzávalók: 25 dkg trappista
sajt, 10 dkg vaj, 1 doboz szardínia, újhagyma, paprika, paradicsom
A sajtot 12 vékony szeletre vágjuk, tölcsérformára összegöngyöljük. A
szardíniából és a vajból krémet készítünk és a töl
Hengerelt tészták
Sütőmarcipánok vagy makron
E süteményféleségeken
a csonthéjas gyümölcsök magvának, cukornak és tojásfehérjének elegyét értjük.
Összetételénél és a tészta állagánál fogva a gyúrt omlóshoz áll közel. Liszt
helyett itt magőrle
Szőlővel
és dióval töltött sült fácán
(indián recept)
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Miután a madarakat gondosan megtisztítottuk, serpenyőbe vajat vagy
margarint teszünk, s mikor megolvadt, kakukkfüvet,
s
Amolyan egyszerű
töltött fácán
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Hozzávalók:
2 fiatal fácán,
300 g főtt vagy sült szárnyashús (maradék),
100 g füstölt szalonna,
2 zsemle,
2 dl tej,
1 kis fej hagyma,
200 g champignon g
