Facanhúsleves

Fácánhúsleves

( Consommé véfour)

Erős húslevest főzünk, benne egy hirtelen átsütött 252e42c fácánt. Leszűrve a levest, ruhán vagy finom szőrszitán áttört paradi-

csompürével megízesitjük. Ezután ujból felforraljuk, és személyenként fél deka tápiókát főzünk bele. A fácán húsát leszedve

a csontokról, egész finom metéltre összevágjuk és a Ievesbe adjuk. Ezt a kiváló levest azonban csak akkor érdemes elkészí-

teni, ha legalábbis nyolc-tíz személyre számítunk. (Podruzsik Béla)