hal

hal receptek

egyéb tételek

Lazac roston berni martassal (Saumon grillé sauce Bernaise)

Lazac roston berni mártással (Saumon grillé sauce Bernaise) Hozzávalók: 1 kg lazac színhús, 15 dkg vaj, 15 dkg morzsa, só, bors, 4 dl berni mártás. A lazacot felszeleteljük, megsózzuk, borsozzuk, olvasztott vajba, majd morzsába mártjuk, ros

Töltött hal (melegen és hidegen is fogyasztható)

Töltött hal (melegen és hidegen is fogyasztható) Nyersanyag. 1,50 kg súlyú csuka vagy ponty, 10 dkg gomba, 15 dkg sonka, 20 -25 dkg kacsa- (liba-) máj, evõkanálnyi zöldpetrezselyem, 2,5 dkg só, késhegynyi törött bors, 1 dkg vöröshagyma

Lazacborda olaszosan (Cotelettes de saumon a l'italienne)

Lazacborda olaszosan (Cotelettes de saumon á l'italienne) Hozzávalók: 1 kg lazac színhús, 40 dkg gombapüré, só, bors, 10 dkg liszt, 10 dkg morzsa, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás. A lazachúsból 10 db bordaformát vágunk, megsózzuk, borsozzuk é

Halszeletek rantva

Halszeletek rántva Nyersanyag. 1,25 -1,30 kg-os ponty vagy csuka, harcsa, esetleg személyenként 20-25 dkg halszelet, 4 evõkanálnyi liszt, l5 dkg finom zsemlemorzsa, 2 tojás, 2,5 dkg só, 20 dkg zsír vagy friss olaj, 1 citrom.

Amur, tojasban

Amur, tojásban Hozzávalók: 1 kg hal, só, 8 tojás, olaj. Elkészítése: A kifilézett, hosszúkásra vágott halszeleteket besózás után bõ, forró olajba helyezzük és megsütjük. Amint a szeletek átsültek, az olajat leöntjük róla, a tûzre vissza

Amur zöld vajjal

Amur zöld vajjal Egyszerû és gyors étel, amuron és busán kívül más halból is jó. Elkészítése: A halat kifiléztük, megsózzuk, zsemlemorzsában megforgatjuk, és olajban vagy zsírban megsütjük. Nagyon sok petrezselymet, kevés metélõhagymát,

Rózsahal katalan módon (Rouget catalan)

Rózsahal katalán módon (Rouget catalan) Hozzávalók: 5 db 30 dkg-os rózsahal, 50 dkg friss paradicsom, 5 dkg vaj vagy olaj, 5 db zöldpaprika, 5 dkg vöröshagyma, 1,5 dl fehérbor, só, bors, 5 dl bercy mártás. A megtisztított halakat néhány he

Békacomb rantva

Békacomb rántva Erre a célra a kecskebéka két hátulsó combját használjuk. A legízletesebb márciusban, áprilisban és késõ õsszel. Vásárlásnál vigyázzunk, hogy az izomzatot borító nyálkahártyája ne legyen szikkadt, ráncos, mert akkor már

Sajtos amur szelet

Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sûrû palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk, ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket, és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Párolt almával tálaljuk.

Szólórak fehérborban (Écrevisses au vin blanc)

Szólórák fehérborban (Écrevisses au vin blanc) Hozzávalók: 10 db szép nagy szólórák, 7 dl fehérbor 15 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 1 babérlevél, só, pár szem feketebors. A recés késsel megtisztított zöldséget és vöröshagymát véko

Fogas vagy barmilyen hal gombamartassal

Fogas vagy bármilyen hal gombamártással Nyersanyag. 1,20-1,50 kg halszelet, 2,5 dkg só, 1 evõkanál édes-nemes paprika, 15 dkg vaj (vagy zsír), 15 dkg gomba, 1 dkg hagyma, 1 evõkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 dkg liszt, 3 dl tej

Halszeletek jóasszony módra

Halszeletek jóasszony módra Nyersanyag. 1,20 kg süllõ vagy fogas, esetleg csuka vagy pontyfilé, 25 dkg hófehér, zárt kalapú sampinyongomba, 2,5 dkg só, késhegynyi törött bors; finomra vágott kávéskanálnyi zöldpetrezselyem, 2 dl fehér b

Amurral töltött paradicsom

Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús, 12 db paradicsom, 10 dkg fõtt cékla, 10 dkg savanyú uborka, 1 dl tartármártás, törött bors, 2 dl aszpik, 1 dl ételecet, só, 1 fej zöld saláta. Elkészítése: Szálkátlanított am

Osztriga pilaf (Huitres en pilaf)

Osztriga pilaf (Huitres en pilaf) Kivajazott korongformába fõtt rizst nyomkodunk. Az osztrigákat kivesszük a kagylóiból, kevés vajjal és fehérborral megfõzzük és leszûrjük. A rizst kerek tálra kiborítjuk, közepébe halmozzuk a megfõtt osztrigát

Sült amur, tojasos martasban

Sült amur, tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal, diónyi vaj, 3 kemény tojás, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, tej, só, törött bors. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk, beletesszük a megborsozott halszeleteke

Gombas amur

Gombás amur Hozzávalók: 1 kg hal, 15 dkg gomba, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, petrezselyem, 2 dl tejföl vagy tejszín, 3 dl fehérbor, hagyma, só. Elkészítése: A filézett, besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük, és a ráöntött 3 dl b

Rakételek

Rákételek A rákételek készítéséhez csak élõ rákot használjunk fel. Az elpusztult rák húsa rendkívül gyorsan romlik, könnyen mérgezést okozhat. Rákételeket az "r" nélküli hónapokban készítünk (májustól szeptemberig). Felhaszn

Amur borban

Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal, 8 dl fehérbor, 1 db citrom leve, 1 dkg feketebors, 3 db babérlevél, köret, só. Elkészítése: A megmosott, megtisztított halat felszeleteljük, sózzuk, állni hagyjuk. 1 óra múlva bort töltünk rá. Fél óra ho

Citromos rantott amur

Citromos rántott amur Hozzávalók: 1 kg halszelet, 1 fél citrom leve, só, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez bõven olaj. Elkészítése: A felszeletelt, besózott halat megöntözzük a citromlével, és legalább egy óra hossz

Kechupos amur

Kechupos amur Hozzávalók: 1 kg halhús, 1 kanál borecet, 1 kanál olaj, 4 kanál ketchup, 3 kanál víz, egy mokkás kanál só, egy csipet törött bors, 1 húsleves kocka, 5 dkg vaj. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekev

oldal:

...

Felhasználási feltételek