Töltött tök

Töltött tök

Nyersanyag. 1,20-1,50 kg-os, fiatal, hosszú, keskeny átmé­rőjű spárgatök, 10 dkg vaj vagy

8 dkg zsír, 1-2 kanálnyi ecet, 2 dkg só.

Töltelékhez: 70 dkg sertéstarja, 3 dkg zsír, 1-2 zsemle 141c29b , 2 tojás, 3 dkg zsír, 2 dkg hagyma, késhegynyi törött bors, evőkanálnyi zsemlemorzsa.

Készítés: A húsról leválasztott csontból 1,5 liter hideg vízben csontlét főzünk. A hagymát finomra vágjuk, egy 1 1/2 literes lábasban megolvasztjuk a zsírt és a hagymát beletéve, keverge­téssel megpároljuk (nem pirítjuk). Lehúzzuk a tűzről. A húst egyenletes apróbb kockára vágjuk, beletesszük a hagymás zsírba, gyors tűzön, állandó keveréssel átpirítjuk, ekkor 1 dl forró vizet öntünk alá és mérsékelt tűzön lefedve, időnként meg­kevergetve, puhára pároljuk. Ha szükséges, egy-egy kis forró vizet öntögetünk alá. A megpuhult húst zsírjára lesütjük, kissé átpirítjuk. A tűzről levéve, kihűtjük és ledaráljuk, a hús után ledaráljuk az áztatott, jól kicsavart zsemlét, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, ráütjük a tojásokat, megsózzuk, borsozzuk és nagyon jól eldolgozzuk. Legcélszerűbb a húst abba az edénybe darálni, melyben a hús párolódott, így az ízletes zsírját is beleke­verjük, lefedve, felhasználásig félretesszük.

A megtisztított fiatal tököt félbevágjuk és éles kanállal eltávolítjuk a magvas részét. Ecetes, sós vízzel leforrázzuk, 2-3 perc múlva kiemeljük a vízből és tiszta ruhára tesszük száradni.

A lecsurgatott tököt kanál segítségével megtöltjük és kizsírozott lábasba vagy tűz­álló tálba helyezzük. Egy kevés csontlevet öntünk alá (a meg­maradt csontlevet mártáskészítéshez használjuk), egy kis megmo­sott, összekötözött kaprot teszünk mellé, rádaraboljuk a vajat vagy zsírt és lefedve, középforró sütőben puhára párol­juk; nagyon vigyázzunk, szét ne essék, mert gyorsan megpuhul. A megpuhult tököt kivesszük az edényből, lefedve, melegen tartjuk és elkészítjük a mártást, amely lehet kapor- vagy paradicsommártás is. A mártáskészítéshez a csontlevet és a tök pároló levét használjuk fel. A töltött tököt kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk fel és kevés mártás ráöntésével tálaljuk. A többi mártást mártásoscsészében adjuk hozzá.