Töltött padlizsán
Nyersanyag. 1,50 kg padlizsán. 20 dkg
sonka vagy füstölt hús (esetleg párizsi), 15 dkg főtt vagy sült hús (szárnyas,
sertés, borjú 151i84b ), 5 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 1 dkg só, késhegynyi törött bors,
10 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 citrom.
Készítés:
A megtisztított padlizsánokat hosszában félbevágjuk és citrommal azonnal
átdörzsöljük, hogy meg ne feketedjenek. Olajban vagy vajban nem túl puhára
pároljuk. Kiszedjük az edényből, a magvas részét fa- vagy műanyag kanállal kiparjuk.
Abba az olajba vagy vajba, amelyben a padlizsánt pároltuk, beletesszük a
padlizsán belsejét, a megdarált sonkát, húst, összekeverjük morzsával,
megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az összehabart tojásokat, jól eldolgozzuk és
mérsékelt tűzön, állandó keveréssel 10 percig pároljuk. Megtöltjük a félbevágott
padlizsánokat, vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük; olvasztott vajban
morzsát pirítunk, bevonjuk vele a megtöltött padlizsánokat és mérsékelt sütőben
20 percig sütjük. Tölthetjük sült húsvagdalékkal vagy gombával is.
Paradicsommártásl tálaljuk.
