Töltött kelkaposzta

Töltött kelkáposzta

Nyersanyag. 1-1,20 kg-os kelkáposztafej vagy 2 db 50 dkg-os kisebb kelkáposztafej, 50 dkg sertéshús (ne legyen sovány), 8 dkg rizs, 1 tojás, 2 dkg vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma (a fokhagyma elmaradhat), jó késhegynyi törött bors, 2 dkg só, 3 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 3 dkg liszt, 1,5 dl 646b14g tejfel. Füstölt szalonna helyett 6 dkg vajat is használhatunk.

A töltött kelt nem paprikázzuk.

Készítés: A megtisztított, megmosott kelkáposztafejeket for­rásban levő, enyhén sós vízzel leforrázzuk, pár percig a forró vízben hagyjuk. Szűrőben jól lecsurgatjuk és kihűtjük. A megmosott sertéshúst kockára vágjuk. A finomra darabolt hagymát a zsírban megfuttatjuk, hozzáadjuk a húst, átpirítjuk és forró vízzel felöntve félpuhára pároljuk. Zsírjára lesütjük; a zsírból kiszedve ledaráljuk, visszatesszük a zsírjára, amelyben párol­tuk, a továbbiakban a töltött káposztához hasonló módon ké­szítjük el, de 1 tojást is adunk hozzá és a szétzúzott fokhagy­mát. A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, de csak annyira, hogy egy vékony lemezke a leveleket összetartsa. Most a kelkáposztát tiszta ruhára helyezzük úgy, hogy a fej borító levelei a felső részen legyenek és a leveleket szétterítjük. A központján levő vajszínű kis fejecskét késsel kiemeljük, finomra összevágjuk és a töltelékhez keverjük. Helyébe 1 tojás nagyságú tölteléket teszünk, a közvetlenül körülötte levő leveleket ráhajtjuk, erre tölteléket kenünk, erre is leveleket borítunk - így minden réteg levelet megtöltünk; a legkülső leveleket ráhajtva, fehér cérná­val összekötözzük, mint egy csomagot. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, a szalonnakockákat a zsír 1/3-ával kis lábasban félretesszük. A szalonna megmaradt zsírjával, a liszttel könnyű, zsemleszínű rántást készítünk, 1/2 liter vízzel felengedjük, átforraljuk, megsózzuk, tűzálló tálba öntjük. Bele­tesszük a kelkáposztát, lefedjük, sütőben 30-40 perc alatt puhára pároljuk. Kiemeljük, 4-5 szeletre felvágjuk, a megtejfe­lezett levével leöntjük és a megmelegített szalonnakockákat ráöntjük. Ha vajjal készítjük a rántást, felöntés előtt keverjünk el benne kávéskanálnyi finomra vágott zöldpetrezselymet és a párolás utolsó harmadában a pároló levéhez keverjünk néhány kanál forró vízben feloldott húsleveskockát.

A töltött kelkáposztát úgy is készíthetjük, hogy a tölteléket leforrázott fejről leválasztott nagyobb levelekbe töltjük, mint töltött káposztánál. A többi részét finom metéltre vágjuk, lábasba téve ráhelyezzük a megtöltött leveleket, forró csont­lével felengedjük, majdnem puhára főzzük, berántjuk, össze­forralva, tejfelezve tálaljuk. Ebben az esetben 30-40 dkg-mal több kelkáposztát használhatunk, hogy elegendő levélvagdalé­kunk legyen.