Tökfőzelék
Nyersanyag. 1,20 dkg gyalult tök (vagy
2-2,30 kg tisztítatlan tök), 6 dkg zsír, 5 dkg liszt,
2 dkg hagyma, 1/2 kávéskanál édes fűszerpaprika,
1 evőkanál nem túl finomra vágott kapor, 1 717g63h -2 evőkanál ecet, 7 dl tej, 2 dl
tejfel, 2 dkg só, esetleg l kávéskanál cukor.
Készítés: Világos rózsaszínű rántást
készítünk, belekeverjük a finomra vágott hagymát, jól átpároljuk, beletesszük a
felvágott kaprot, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a paprikát, azzal is
elkeverjük. A rántást akkora lábasban készítsük, amekkorába a főzelék belefér.
Az elkészült rántásba lesózás nélkül belekeverjük a tököt, melyet megelőzőleg
1 kávéskanál ecettel megpermeteztünk. Tehát a tököt nem sózzuk be előre, és nem
csavarjuk ki a levét.
A rántásban mérsékelt tűzön, állandó
keveréssel jól átpároljuk a tököt, ráöntjük a tejet (lehet írót vagy kovászos
uborka hígított levét is használni a felöntéshez), csomótlanra keverjük, ilyenkor
adunk hozzá egy kis cukrot is. Jól átforraljuk, majd mérsékelt tűzön főzzük,
amíg a tök megpuhul. Ha túlfőzzük, a tök szétesik. A kész főzelékbe
belekeverjük a tejt és tálaljuk. Amennyiben uborkalevet használunk a felöntéshez,
nem savanyítjuk a tököt, sót is csak megízlelés után használunk. Igen jó
zamatot kap, ha tisztított, szeletekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot főzünk
bele. Újszerű zamata lesz egy kis ágacska csombor belefőzésétől, amelyet
tálaláskor elvolítunk belőle.
