Spárga vajas morzsával (csirág)
Nyersanyag. 1 3/4
kg úgynevezett "szóló" spárga, 1 dkg só, 1 dkg cukor, 1 dl tej , 10
dkg vaj , 10 dkg zsír, 10 dkg finom zsemlemo 151i82b rzsa.
Készítés: A megtisztított, megkötözött,
megfőzött spárgát lapátkanállal óvatosan kiemeljük, lecsurgatjuk, tálra
tesszük; a kötözőfonalat eltávolítjuk, de vigyázzunk, hogy a spárga szét ne
hulljon. Lefedve, vízgőz felett melegen tartjuk. 1-11/2 literes lábasban a
zsiradékot felmelegítjük, hozzáadjuk a morzsát és mérsékelt tűzön, állandóan
kevergetve pirítjuk. Ha csak vajat használunk, azt nem hevítjük fel, csak
megolvasztjuk, úgy adjuk a morzsát. Amikor félig megpirult, lehúzzuk a tűzről
és pár percig még kevergetjük. Enyhén megsózzuk. A tálra rendezett spárgára
öntjük és tálaljuk.
