Savanyú káposztafőzelék
Nyersanyag. 80 dkg -1 kg savanyú
káposzta, 50 dkg füstölt fejhús vagy oldalas, 6 dkg zsír, 4 dkg liszt, 3 dkg
vöröshagyma, 1 csomó kapor, 1 kis csombor, esetleg 1 dkg só, 1 kávéskanál 121h71b
fűszerpaprika, 2 dl tejfel. Ha van füstölt hús levünk, akkor nem főzzük hússal.
Készítés: A füstölt húst langyos vízzel,
erős dörzsöléssel megmossuk és lábasba tesszük, kb. 1,5 liter vizet öntünk rá.
Ha a füstölt hús nagyon sós, forrásban levő vizet öntünk rá, amint a víz
felforr, leöntjük róla és tiszta vízzel felöntjük (a megmosott húst előzőleg
este hideg vízbe is beáztathatjuk). Ha a hússal felforr a víz, hozzáadjuk a
káposztát, melyet megelőzőleg hideg vízben gyorsan átmosunk és leszűrünk. A
levet ne öntsük ki, ha esetleg nem lesz elég savanyú a főzelék, ezzel pótoljuk.
A káposztával együtt hozzáadjuk a megmosott csomborágat, a finomra vágott
vöröshagymát. Lefedjük, felforraljuk; mérsékelt tűzön főzzük a hús
megpuhulásáig. Közben a kaprot megválogatjuk, megmossuk és finomra vágjuk. Ha
nincs friss, zöld kaprunk, akkor a szárított kaprot összekötözzük a csomborággal
és úgy főzzük a káposztával. A hús megpuhulása után rózsaszínű rántást
készítünk, hozzákeverjük a kaprot, átpároljuk, beleadjuk a paprikát és a
főzeléket berántjuk. A rántástól ne legyen sűrű, híg mártás sűrűségűre
készítsük. Jól átkeverjük, 10 -15 percig mérsékelt tűzön forraljuk, időnként
megrázogatva, kevergetve. Tálalás előtt kivesszük a benne főtt húst,
tetszetősen felszeleteljük. Kiemeljük a csombort (esetleg kaporral együtt), a
főzeléket megtejfelezve tálaljuk, rárendezzük a felszeletelt húst. Ha nem
hússal főzzük, füstölt kolbászt, füstölt húst, vagdalt húst, egybesült
sertéshúst adunk hozzá.
