Rántott gomba (négy személyre
Nyersanyag. Személyenként 2 -3 db
középnagyságú gombafej, 1 dkg só, 3 evőkanálnyi liszt, 2 tojás, 15 dkg
zsemlemorzsa, 2 dl olaj vagy 555c21f 20 dkg zsír.
Készítés: A rántott gombához egyenlő
nagyságú, körülbelül 5 cm átmérõjû gombát szerzünk be. A
vargányának a felsõ, barna hártyáját lehúzzuk.
A
megtisztított gombafejeket forrásban levő, enyhén sós, kissé ecetes vízbe téve
kifõzzük (felforrástól számítva 3-5 percig). Szűrőkanállal kiszedjük,
jól leszárítjuk. Megsózzuk, lisztben, felvert tojásban, morzsában megforgatjuk
és bő forró zsiradékban mindkét oldalát szép rózsaszínűre sütjük. Tálra vagy
sütőlapra terített selyempapírra (papírszalvétára) szedjük. Forrón, frissen
tálaljuk, zöldpetrezselyemmel díszítjük. Rizsköretet és tartármártást adunk
hozzá.
