Rakott kelkáposzta
Nyersanyag. 1-1,25 kg kelkáposzta, 60
dkg sertéslapocka, 12 dkg rizs, 1 tojás, 2 dkg só,
10 dkg füstölt szalonna, 3 dl tejfel, 3 dkg
hagyma, 1 cikk fokhagyma, késhegynyi kömény, kávéskanál 424e45e édes fűszerpaprika,
késhegynyi törött bors, 10 dkg zsír, 2 -3 dkg morzsa.
Készítés: A megtisztított, megmosott
kelkáposztát enyhén sós, forrásban levő vízbe tesszük és megfőzzük. Szitára
vagy szűrőbe téve, lecsurgatjuk róla a vizet és levelekre szétszedjük.
A sertéslapockából 3 dkg zsírral, hagymával,
paprikával, fokhagymával, köménnyel pörköltet készítünk. A húst a pörköltmártásból
kiszedjük, ledaráljuk. A rizst megtisztítjuk, sűrű szűrőbe téve megmossuk, jól
lecsurgatjuk. Félliteres lábasban 1 dkg zsírt olvasztunk, rátesszük a rizst,
kevergetve áthevítjük és 2 dl forró vizet öntünk rá, kissé megsózzuk és
lefedve, kb. 20 percig keverés nélkül pároljuk. Kissé lehűtjük és a ledarált
hússal összekeverjük, adunk hozzá 2 -3 kanál tejfelt, törött borsot,
megízleljük, ha szükséges, megsózzuk és a tojást ráütve, jól elkeverjük.
Kizsírozott, morzsával megszórt tűzálló tálban a rakott káposztához hasonló
módon rétegezzük, vagyis két sor rizses húst és három sor kellevelet rakunk le.
A legfelső réteg kellevél legyen. A pörkölt mártásába belekeverjük a tejfelt és
három részre osztva, a levélrétegeket ezzel a mártással megöntözzük. A
szalonnából "kakastaréjt" sütünk, zsírjának felével meglocsoljuk a
lerakott kelkáposztát, tetejét morzsával megszórjuk és közepesen forró sütőben
kb. 20 percig sütjük. A szalonnaszeleteket tálaláskor saját megmaradt
zsírjukban felforrósítjuk és a rakott kel tetejére tesszük, a zsírt is
ráöntjük.
