Rakott karfiol
Nyersanyag. 1,20-1,50 kg-os karfiolfej,
2 dkg só, 15 dkg sonka vagy sovány fõtt füstölt tarja, 6 dkg vaj, 2 dkg
zsemlemorzsa. Gratin mártáshoz: 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl t 838d32i ejfel,
2 tojássárgája, 2 -3 dkg reszelt sajt + 2 dkg a leszóráshoz.
Készítés: A
karfiolt egészben hagyjuk, jól megmossuk, legúbb 20 percig sós, hideg vízben
áztatjuk, leszedjük a zöld kis levélkéket és torzsáját tövig levágjuk. Utána
leöblítjük és forrásban levő sós vízben puhára főzzük. A sonkát finomra
megvágjuk. Tűzálló tálat kivajazunk, morzsával beszórjuk. Elkészítjük a gratin
mártást. Kb. 1/3-át a tűzállóban elsimítjuk. Most a megfőzött karfiolt
vízszintesen félbevágjuk és alsó részét a gyökér felőli részével alul helyezve,
a mártásra tesszük. A megvagdalt sonkát 1-2 kanálnyi mártással összekeverjük,
rákenjük a tálba tett karfiolra és felső részét lapát segítségével óvatosan
rátesszük. Bevonjuk a megmaradt mártással, a vajat rádaraboljuk, megszórjuk
reszelt sajttal és középforró sütőben megpirítjuk.
