Rakott burgonya

Rakott burgonya

Nyersanyag. Személyenként 25-30 dkg burgonya, 1 tojás, 3 dkg füstölt kolbász, 4 -5 személyre 10 dkg zsír, 2 dkg liszt, 2 dl tej + 2,5 dl tejfel, 1,5 -2 dkg só, 2 dkg zsemlemorzsa vagy 3 dkg reszelt sajt 131h76b , késhegynyi törött bors. A keményre főzött tojásokon kívül még 2 tojás.

Készítés: A megmosott burgonyát hideg vízben tesszük fel főni, erős tűzön felforraljuk, majd mérsékelt tűzön puhára főzzük. A puhára főtt burgonyát leszűrjük, meghámozzuk.

A fel­használandó tojásokat óvatosan megmossuk és a burgonyával együtt forrni tesszük, felforralástól számítva 10 perc múlva kiszedjük, hideg vízbe tesszük és eltávolítjuk a héját. Tűzálló tálat kikenünk zsírral és zsemlemorzsával megszórjuk. A zsírnak 1/4 részét egy kis lábasban megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet; mérsékelt tűzön kevergetjük, amíg a liszt kifehéredik és habzik, ekkor levesszük a lángról, felöntjük a 2 dl tejjel, melyet megforrósítottunk; gyorsan simára keverjük és a tűzre visszatéve, állandó keveréssel felforraljuk, pár percig főzzük, amíg az edény falától elválik. Enyhén megsózzuk, hozzákeverjük ­a 2 nyers tojássárgáját, a tejfelt, kis törött borsót, ha rá­érünk, a 2 tojásfehérjét habbá verjük és óvatosan a kész mártáshoz ­adjuk. De ha sietünk, az egész tojást keverjük a mártásba. Ha jó, zsíros tejfel áll rendelkezésünkre, a mártás készítésére nincs szükség, de akkor 4-5 dl tejfelt használunk. A kolbászt meleg vízzel, dörzsöléssel megmossuk, külsõ héját lehúzzuk és vékony karikákra felszeleteljük. Ugyancsak karikára szeleteljük a kemény

tojást is. A meghámozott burgonyát vékony karikákra felvágjuk; a zsírt megolvasztjuk.

A kizsírozott tűzálló aljára szétterítve belehelyezzük a burgonya 1/3-át, enyhén megsózzuk, olvasztott zsírral megpermetezzük, elosztjuk rajta a főtt tojás­karikákat és a tejfeles mártás 1/3-át rákenjük. Erre helyezzük a felszeletelt burgonya másik harmadát, sózzuk, zsírozzuk, erre a karikára vágott kolbászt tesszük, rákenjük a megmaradt már­tás felét és végül beborítjuk a felszeletelt burgonya utolsó ré­szével. Megsózzuk, zsírozzuk, bevonjuk mártással. A tetejére morzsát vagy reszelt sajtot szórunk és középforró sütőben jól átsütjük.. Frissen fogyasztjuk.

Készíthetjük finomra vágott sonkával rétegezve is. Szemé­lyenként 2 dkg sonka szükséges.