Párolt zöldbab
Nyersanyag. 1 1/2
kg zöldbab, 8 dkg vaj vagy 6 dkg zsír (nagyon jó a füstölt szalonna
kiolvasztott zsírja), vagy olaj, 3 dkg hagyma, 1 evőkanál finomra vágott
zöldpetrezselyem, 1/2 kávéska 121h79b nál só, késhegynyi törött bors.
Készítés: Lehetőleg zöld hüvelyű,
francia zöldbabot szerezzünk be, de vajbabból is készíthetjük. A megmosott,
megtisztított zöldbabot hosszában vágjuk ketté és felezzük.
A megolvasztott zsiradékba tegyük bele a
finomra vágott hagymát és pároljuk üvegesre, puhára. Tegyük bele a feldarabolt
zöldbabot, keverjük ösze és 3 d1 forrásban levő vizet öntsünk alá. Lefedve
pároljuk mérsékelt tűzön, gyakran megrázogatva, időnként villával óvatosan
átkeverve, nehogy összetörjék. Amikor majdnem teljesen puha, megsózzuk és
tovább pároljuk, amíg a víz elpárog. Ekkor összerázzuk a rászórt
zöldpetrezselyemmel, megborsozzuk és tálaljuk.
