Párolt gomba
Nyersanyag. 80 dkg-1 kg gomba, 10 dkg
zsír, 3 dkg hagyma, 1 dkg só, evőkanálnyi zöldpetrezselyem, késhegynyi törött
bors.
Készítés: A finomra vágott hagymát
olvasztott zsírban mérsékelt tűzön üvegesre, puhára pároljuk. A megtisztított,
megmosott gombát felszeleteljük; szeletelés közben részletenként keverjük
bele a hagymás zsírba, hogy ne barnuljon. Gyakori hevergetéssel gyors tűzön
fedő nélkül pároljuk. 2 -3 percnyi párolás után megsózzuk. Addig hevítjük, amíg
a gomba zsírjára sül, de ne pirítsuk meg. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet,
átsütjük vele, de ez se tartson pár pillanatnál tovább, hogy a petrezselyem
megtartsa üde zöld színét és zamatát.
A törött borsot a végén keverjük hozzá.
A
leírt eljárás majdnem valamennyi gombás étel készítésének alapja, csak a gomba
darabolása változik az étel jellege szerint.
