Parajfõzelék (spenót)

Parajfõzelék (spenót)

Nyersanyag. 1 kg paraj, 1 liter tej, 2 dkg só, 6 dkg zsír, 8 dkg liszt, 1 cikk fokhagyma vagy helyette késhegynyi szerecsendió, késhegynyi bors, késhegynyi szódabikarbóna.

Készítés: A megválogatott parajt többször váltott vízben megmossuk és tálcára vagy szűrőre téve leszárítjuk. Kora tavasszal, amíg a levél zsenge, csak a szárát távolítjuk el, később a levelet a főér mentén kettéhajtva (a levél felső fele legyen befelé hajtva) a szárral együtt a főlevéleret is eltávolít­juk. Kb. 4 liter űrtartalmú lábasban 2 liternyi vizet forralunk, enyhén megsózzuk, beletesszük az igen kevés szódabikarbónát, és a lobogva forrásban levő vízbe tesszük a megmosott, meg­tisztított parajt. Jól belekeverjük a vízbe és fedő nélkül forral­juk, felforrástól kezdve 3-4 percig; időnként megkevergetjük. Leszűrjük, a levét kinyomkodjuk és langyosra hűtve, húsdarálón ledaráljuk (a forró anyag azonnal eltompítja a húsdaráló ké­sének az élét).

Egészen világos rántást készítünk, lehúzzuk a tűzről és bele­keverjük az átdarált parajt.

A parajt nagyon jól elkeverjük a rátással, hogy teljesen egynemű tömeggé váljék, majd mérsékelt tűzön, állandó keveréssel jól átpároljuk. Újból levesszük a tűz­helyről, állandó keveréssel kis részletekben hozzáadjuk a tejet. A tejjel elkevert rántásos paraj teljesen csomómentes legyen. Megsózzuk, hozzáadjuk a péppé kapart fokhagymát, mérsékelt tűzön kevergetve, felforralástól kezdve 8-10 percig főzzük. Ha erősen sűrűsödne, kevés forró vizet adunk hozzá. A kész forró főzelékbe beletesszük a törött borsot.

Szokták a parajt hámozott, tejben áztatott és kicsavart zsemlével is készíteni, ilyenkor a zsemlét a parajjal együtt daráljuk át.

Diétás étrendbe iktatva, a parajt mindig szitán törjük át.