Paprikás
zöldbab
Nyersanyag. 1 1/4 kg vajbab vagy
széles, sárga hüvelyű bab, 6 dkg vöröshagyma, 8 dkg zsiradék (zsír, olaj,
esetleg füstölt szalonna zsírja), 1 1/2 636h73g dkg só, I/2 dkg édes fűszerpaprika,
1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2
dl tejfel, 1 dkg liszt, 1-2 paradicsom (elmaradhat).
Készítés: A
megmosott, megtisztított zöldbabot 2 cm hosszúságúra daraboljuk. A hagymát
finomra vágjuk, zsírban pároljuk és paprikázzuk. Hozzáadjuk a feldarabolt
babot, elkeverjük, annyi forrásban levő vízzel öntjük fel, hogy szűken ellepje
és lefedve, először erős tűzön pároljuk. Amint a víz felforrt, mérsékelt
melegen pároljuk tovább, inkább rázogatva, mint keverve. Ha a hozzáadott víz
elpárolog mielőtt a bab megpuhulna, kevés forrásban levő vizet öntünk alá.
Amikor a bab majdnem puha, megsózzuk és hozzáadjuk a meghámozott, szeletekre
vágott paradicsomot és 1-2 percig tovább pároljuk. A lisztet a tejfelben
csomómentesen elkeverjük, a tejfelt kissé hígítva, mint a habarást szűrőn át a
babhoz keverjük, 3 -4 perc forralás után tálaljuk.
